牛肉是常出现在咱餐桌上的一种肉类，口感鲜嫩又滋补，平常的烹饪方式不是将它炖煮就是炒菜，最家常的做法便是爆炒牛肉丝了，将其与芹菜、青椒搭配，都实泽美味，吃着真带劲，贼下饭了，相信绝大多数人还是爱吃的，当然，要想将牛肉有炒得让人满意的话，那可不是件容易的事情。
很多人都知道在烹饪牛肉之前都要先将其腌制一番，当然，腌制的步骤确实不能少，不过很多人都喜欢用淀粉来腌制，实际上这是完全没有必要的，教你们一些技巧，保证炒出来的牛肉口感嫩滑贼香了，以下这就将其做法分享给大家，炒牛肉时，别再用淀粉腌制了，大厨：牢记这3点，鲜香肉嫩更入味！
【芹菜炒牛肉】
准备食材：牛肉、鸡蛋清、泡椒、芹菜、生姜、蒜瓣、葱、白糖、酱油、料酒。
【烹饪过程】
第一步：将一块牛肉清洗干净后沥干水分，接着将其切成薄薄的片状，装入碗中并添入少许食盐和食用油，打入一枚鸡蛋清，用手将其抓匀，腌制30分钟左右。
第二步：芹菜去蒂清洗干净后切成段，香葱也处理干净切成小段，生姜切丝，蒜瓣切片，然后再备点泡椒。
第三步：架锅烧油，将腌好的牛肉下入锅中，炒至变色后盛出；锅中继续添油，下入葱姜蒜爆香，接着放入泡椒和芹菜段，炒香，然后将牛肉回锅里翻炒，最后添入适量食盐、白糖和酱油调味，炒匀后便能出锅了。
烹饪小技巧：
1、腌制牛肉的时候，加上食盐是为了入味，但是注意别加得太多了，否则食盐会锁住牛肉的蛋白质，使其变得紧致，口感容易变老，所以加上点食盐就可以了；
2、在牛肉中加入调味料后，最后需要淋入少许食用油封住，是为了让食用油锁住牛肉的水分，这样便可以一直保持牛肉嫩滑多汁的口感，炒的牛肉也特别好吃，这个方法适用于鸡肉、羊肉和猪肉；
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