入夏以来，院子一角种的豇豆该到收获的时候了，丝丝缕缕的豇豆角从枝头垂下，像一道绿色的瀑布映入眼帘。豇豆也就是俗话说的长豆角。随手掐一把，就能为餐桌上增添一道美味。其营养丰富，性味甘平，有健脾和胃、补肾止带的功效。长豆角中蛋白质含量高于西红柿2~3倍，糖类的含量高于黄瓜1倍，钙的含量高于南瓜4倍，维生素含量高于冬瓜4~6倍，作为一种绿色健康的食材，自然被人所喜爱。
长豆角作为夏天的时令菜，价格实惠，两元一把。可以凉拌，可以热炒，既可以单独成菜，也可以搭配其它食材一起做菜，无论怎么做，它都脆嫩爽口，美味鲜香。炎热的天气里，不想被油烟围绕，凉拌菜自然成了饭桌上的最佳选择，不仅省时省事，还开胃下饭，简单两步，就可以好吃到舔盘。这里推荐一道夏季快手菜，凉拌长豆角。
凉拌豆角
所需食材：长豆角300克，蒜一头，红椒少许，一勺盐，生抽一勺，蚝油一勺，白醋一勺，半勺白糖，鸡精，香油适量，白芝麻少许
第一步：处理食材。长豆角用清水洗净去掉两头，切成大小合适的段儿。红椒洗净后切丝备用，蒜剥好好切成蒜末备用。
第二步：锅中放水，水中放入一勺盐，少许食用油(为了焯水后的豆角颜色更翠绿)，水开后放入豆角焯水2分钟，豆角熟后，捞出过凉放到小盆里备用(过凉是为了口感更好），红椒放入焯水10秒钟，捞出放进盆里。
第三步：将切好的蒜末放入豆角和红椒上，在蒜末上浇一勺热油，激发出蒜香味，再加入半勺白糖，一勺生抽，一勺蚝油，一勺白醋，一勺盐，适量鸡精，少许香油，半勺凉拌麻油，再撒上一勺熟芝麻搅拌均匀就可以装盘了。
小贴士：
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长豆角焯水时在水里滴入几滴食用油，可以让豆角不变色，反而会变得更加嫩绿。
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焯好水之后捞出来要立刻放在冷水里过凉，这样豆角口感会更清脆爽口。
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