秋季早晚凉，中午热。天气干燥。不仅要贴秋膘，蔬菜也不可少。这个时候应季蔬果大量上市，如：萝卜，青菜，芸豆，豆制品等。不仅量多便宜。且营养又美味。常吃的8道素菜，做法简单几分钟上桌。鲜香入味，下饭又下酒。
一、青椒炒芸豆丝
【制作步骤】：芸豆摘去两头根蒂焯水切丝，青椒去蒂去籽切丝。起锅烧油，油热。放入蒜末炒香后，放入芸豆丝，青椒丝，盐炒熟入味即可。
二、香菇炒青菜鸡蛋
【制作步骤】：小青菜洗净控干水分，香菇泡软切片焯水1分钟，鸡蛋打碎搅散，蒜洗净切末。起锅烧油，油热。放入鸡蛋液炒熟炒散，放入蒜末，香菇片，小青菜，盐翻炒入味即可出锅。
三、双椒炒鸭血
【制作步骤】：青红椒去蒂去籽洗净切块，鸭血切块焯水，葱切段，蒜切末。起锅烧油，油热。放入葱蒜炒香后，放入豆瓣酱炒出红油，放入鸭血，青红椒，盐炒熟入味即可。
四、蒜蓉红薯叶
【制作步骤】：红薯叶清洗干净切段，放入淡盐水中浸泡5分钟，蒜洗净切末，红椒去蒂去籽洗净切丝。起锅烧油，油温6成热，放入蒜末炒香后，放入红薯叶，红椒，盐快速翻炒，炒熟入味即可。
五、凉拌白萝卜丝
【制作步骤】：白萝卜洗净切丝用盐腌制10分钟挤出水分。放入红椒丁，蒜末，生抽，香油，香醋，香菜搅拌入味即可。
六、胡萝卜炒花干
【制作步骤】：花干冲洗一下切丝，青红椒去蒂去籽洗净切块。胡萝卜洗净切片。蒜洗净切末。起锅烧油，油热。放入蒜末炒香后，放入花干，胡萝卜炒微软后。放入生抽，盐，青椒，红椒，少许老抽炒熟入味即可。
七、大葱炒豆腐
【制作步骤】：大葱洗净切片。豆腐切块。起锅多量油，放入豆腐块煎至两面金黄捞出控干油分。锅内少许油，放入葱片炒香后。放入煎好的豆腐，蚝油，生抽，五香粉，少许清水，盐翻炒入味。最后倒入水淀粉收汁即可。
八、鸡蛋炒杏鲍菇
【制作步骤】：杏鲍菇切丝，青红椒切丝，蒜切末。鸡蛋液炒熟炒散盛出。锅内少许油，放入蒜末炒香。放入杏鲍菇翻炒至微软。放入青红椒，生抽，老抽炒至8成熟。放入鸡蛋块，盐翻炒入味即可出锅。
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