鸡肉蛋白质含量较高,且易被人体吸收入利用,有增强体力,强壮身体的作用,所含对人体生长发育有重要作用的磷脂类,是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。同时鸡肉有益五脏,补虚损,补虚健胃、强筋壮骨。
准备材料
鸡大胸 2块 / 鸡蛋 2个 / 面包糠(或馒头渣) 1小碗 / 干淀粉 3勺 / 料酒 2勺 / 白胡椒 1小勺 / 盐 5g / 油 适量。
做法步骤
1. 准备食材:鸡大胸:2块,洗净并把上面的筋膜去除干净。
2. 准备食材:鸡蛋:2个,面包糠(或馒头渣):1小碗,干淀粉:3勺,料酒:2勺,白胡椒:1小勺,盐:5克,油:适量
3. 把鸡胸从中间片成薄片。
4. 用肉锤把鸡胸敲松。这样作的好处是可以把肉的“筋”锤断,肉质松嫩而且更入味。如果家里没有松肉锤,可以用刀背代替。
5. 将锤好的鸡排两面都均匀地涂抹上料酒,盐,白胡椒。调料涂好后要给鸡肉按摩一小会儿,让调料均匀充分地渗入鸡胸。按摩后让其静置,腌制入味至少半小时。
6. 将腌制好的鸡排放入干淀粉中,使两面均匀沾满干淀粉,轻按,以便干淀粉更牢固地粘在鸡排上,随后轻轻地将粘不上的淀粉抖落。
7. 将沾满干淀粉的鸡排放入蛋液中,两面沾满蛋液。
8. 最后将鸡排放在面包糠里,两面均匀裹上面包糠,裹好后再轻轻按几下,使面包糠牢固在鸡排上。这里用馒头渣替代了面包糠。作过对比,用馒头渣绝对优于面包糠。口感上,馒头渣炸出的鸡排更香,面包糠里有糖,遇油很容易焦化变黑,但凡多炸一会儿,你会发现成品就没那么金黄了,而且油特别脏。您不妨试试这个小窍门。
9. 油预热至大约五成热,将鸡排放入。
10. 始终要保持中火,第一遍炸制是将鸡排制熟,炸至两面浅浅的黄色就可以捞出,控油片刻,切块,按个人喜欢可配沙司酱、番茄沙司或椒盐等调料趁热食用。
Tips:
1.将锤好的鸡排两面都均匀地涂抹上料酒,盐,白胡椒。调料涂好后要给鸡肉按摩一小会儿,这样令成品更加入味。
2.用馒头渣替代了面包糠。口感既好,又不脏油。
3.始终要保持中火,忌用大火,以免炸糊。
4.第一遍炸制是将鸡排制熟,炸至两面浅黄就可以捞出。复炸目的是上色。分两次炸制会令成品外脆里嫩,比一炸到底的作法更加美味。
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