南方的甜酒酿，在北方也叫醪糟，被称为“穷人的燕窝”，天热的时候当冷饮，天凉的时候可以做热汤。具有健脾开胃，养血舒筋，润肤养颜的功效。
现在的人们非常注重养生，越来越多的人喜欢自己在家做米酒，自己做的干净卫生而且没有任何添加剂，但是有一个问题，有些人自己做的米酒吃起来味道和浓度都比买的淡好多，这是因为有的人在做米酒时，糯米蒸熟了以后直接就撒上酒曲粉了，其实这样做是不对的，今天就给大家分享一下做米酒的正确方法，这样做出来的米酒酒香味更浓，而且口感会更加香甜。
酿米酒的做法：
备用食材：糯米 1000克，甜酒曲 5克，凉白开适量！
制作过程：第一步，糯米要清洗干净，多清洗几遍，直到水变清，这样做出的米酒会更加的清澈。蒸糯米的时候开水上锅，大概半个小时左右就可以了，建议大家铺在笼布上面蒸，用筷子在糯米上戳几个洞，这样更容易透气，便于糯米成熟一致。切记一定要把糯米蒸熟，不能夹生哦！
第二步，糯米蒸好以后倒在碗里，要在里边加适量的白开水，搅拌均匀晾凉，晾到和咱们体温差不多就可以了，大概在36度左右。糯米与凉开水的量大概就在一斤的糯米加100克的凉开水就可以了。
第三步，等糯米晾好以后再放入酒曲粉，酒曲粉不要全部撒进去，留出一点点。搅拌均匀以后把糯米压紧实
第四步，压实后在中间掏一个洞，再把剩余的酒曲粉均匀地撒到表面，密封好，放到比较温暖的地方进行发酵。
第五步，然后将其置于室温下，差不多20几度即可，三天的时间，可以发现之前掏的窝中已经渗出米酒了，便可以将米酒盛出来享用了，特别香醇好喝。
小编总结：
1、放酒曲粉的时间，因为酒曲粉最适合的发酵温度就是36度左右，如果温度过高，酒曲粉就会被烫死，就不容易发酵了，做出的米酒就会失败。这一点也和我们平时蒸馒头蒸包子融化酵母的水不能太烫是一个道理。
2、我们在做米酒的过程中所用到的所有器具都不能有油和生水，否则的话做好的米酒会非常容易变质。
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