鱼面，是湖北地区的传统美食，也叫葵鱼或者垂鱼。是以青鱼，鲢鱼，鲤鱼等鱼肉为主料，加一定比例淀粉，高筋面粉，食盐揉成面团，擀成薄饼，卷成卷，上锅蒸熟后切成小块，于日光下晒干而成。因其味道鲜美，口感劲道，营养丰富，做法多样，广受大家的喜爱。

鱼面的分类和品牌众多，其中要数黄冈和孝感两市的最为有名。黄冈市比较有代表性的有麻城夫子河鱼面，传圣鱼面，浠水巴河鱼面以及黄梅鱼面，孝感市最有代表性的则是云梦鱼面。

云梦鱼面（网络图）

首先是外观和颜色的不同。麻城鱼面颜色较深，外表坚硬，呈圆卷状。这是因为其原料中的粉类主要是红薯淀粉。而云梦鱼面更多的选用的是玉米淀粉和小麦粉，所以颜色偏白，面条更细，整体呈细长的卷状。其次是味道，麻城鱼面味道鲜美，却无鱼之本味；而云梦鱼面鱼香浓郁，汤色也更白。

麻城鱼面

【鸡汤鱼面】

食材：鸡1只或者半只，老姜1块，黄酒1勺，小葱2根，红枣1小把，枸杞1小撮，豆蔻几个，鱼面1把，盐适量，香葱末少许

制作步骤：

第一步：买来的鸡清洗干净，冷水下锅，放入黄酒，姜片，水开以后捞出鸡，把表面的浮沫冲洗干净。

第二步：接着把鸡转入铸铁锅或者砂锅里，放入红枣，枸杞，豆蔻，放入足够多的水，大火煮开以后，转小火，炖煮2个小时左右。

tips：少量加几颗豆蔻，可以既可以去腥又可以给鸡汤增加香气。

第三步：炖煮至鸡肉完全变软，用筷子可以轻轻撕下来的状态，一锅营养满满的鸡汤就炖好了。

tips：鸡汤在炖煮过程中最好不要频繁打开锅盖翻动，所以水量要一次性加够，如果中途要加水，一定要加开水，否则会影响鸡汤的鲜味和鸡肉的口感。

第四步：另起一锅，倒入熬好的鸡汤，煮沸以后，直接放入鱼面。煮大概15分钟，鱼面全部舒展变软就差不多了。

第五步：最后尝下味道，酌情调味，入盘以后把炖好的鸡肉撕成细丝，摆入盘中，再撒少许香葱，一碗鲜美又营养的鸡汤鱼面就制作完成啦。

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tips：要特别注意的是，鱼面本身是含有盐的，所以鸡汤里面最好不要放盐，等面条煮好以后再来调味。

鱼面的特别之处在于，它的口感很劲道，久煮不烂，吃起来有韧性，需要在嘴里细细嚼碎，同时面条又带着淡淡的鱼香味，真是让人回味无穷。面条吃罢，再喝上几口鸡汤，这感觉实在太美妙。

其实不管是哪一种鱼面，都绝对是湖北人拿得出手，能够引以为豪的特色美食，然而至今却没有特别出名，实在是有点可惜。

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