灌汤包，最主要的也就是在一个汤字，做好的灌汤包里面有着非常多的肉汁，吃的时候汤汁和肉馅伴随着面皮一起融入到嘴里，让人的味蕾得到最大的满足。一般大家做灌汤包都会用到肉冻，因为这样子包起来更加的容易，但用肉冻做的的灌汤包味道就不够那么鲜美，口感上总觉得差了那么一点。

今天就给大家介绍一下不用肉冻就能做成的灌汤包，皮薄而汤汁多，馅料也特别的鲜美。

灌汤包

食材：猪肉，面粉，料酒，生抽，盐，老抽，生姜，葱，八角，花椒，花椒粉，白胡椒粉。

步骤一：在购买猪肉的时候，最好选择肥瘦比例在3:7的猪肉，这样吃起来更加的鲜美。然后将准备好的猪肉放入绞肉机里搅拌成碎状，搅好了之后将猪肉拿出，然后放在碗里，再往里面加入适量的花椒粉和白胡椒粉以及一个蛋清，加好了之后将其充分搅拌均匀。

步骤二：拿出一个碗，往里面加入半碗水，然后再放入两个八角和一小把花椒，再将其倒入锅里开大火煮开，煮开了之后将火关掉然后晾凉备用，记得要把八角和花椒捞出，只要留汤备用就行。

步骤三：在晾凉花椒水的时候可以将生姜和葱洗净切好。等花椒水晾凉之后，就将其和切好的葱和生姜一起放入肉馅中，边加的时候要边用筷子按照顺时针搅拌，等肉馅充分吸收了花椒水，就再倒入下一次花椒水，直至其全部倒完，这样肉馅也就做好了。注意充分吸收花椒水的肉馅应该是非常粘稠，但是看不到水的。

步骤四：拿出一个合适大小的容器，往里面加入适量的中筋面粉，再慢慢加入七十度左右的水，用筷子将其搅拌成絮状就戴上一次性手套将其揉成光滑的面团，然后放在一旁静置一个小时左右。

步骤五：面团醒发好了之后，就用刀将其切成合适大小的小剂子，再用擀面杖擀成饺子皮一样的形状，然后用包包子的手法将做好的肉馅包在面皮中，这样一个个的小包子也就做好了。（因为这一版的灌汤包子皮是类似于饺子皮的，吃起来也更加细腻一点，所以就不用再次醒发）。

步骤六：包子包好了之后，起锅烧水，等水开了之后就将包子放在蒸笼里，然后开中小火蒸十五分钟左右，一刻钟过后包子也就熟了，可以直接将其盛出稍微晾凉下食用。

制作灌汤包的步骤里，最主要的就是肉馅的制作，花椒水也是关键，所以在加入的时候一定要分几次加入，直到让肉馅完全吸收了才能加入，这样做好的肉馅里面就见不到水，包起来也更加的容易，不会增加很多麻烦。

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