春季大量海鲜上市，也是尝鲜的好季节，海鲜的种类繁多，到底哪些海货在春天的时候最鲜美呢？老渔民告诉你，这10种“开春鲜”千万不要错过。
1、蛤蜊
蛤蜊品种很多，我们最常见的有花蛤、文蛤、红蛤等，一年四季都能吃到，春季的蛤蜊口感肉质最鲜美，上市也最早，所以被誉为“天下第一鲜”。蛤蜊烹饪方法多样，可以清蒸、清炒、汆汤、做饼、腌酱，也可以蒸蛋、辣炒和铁板，但无论哪种口味，或生或熟，都是鲜嫩饱满的口感。有“百味之冠”的美誉。
2、海虹
海虹在清明和中秋前后海虹最肥美，有“海中鸡蛋”美誉，价格便宜，营养丰富，是最平易近人和接地气的海鲜之一。海虹的吃法中蒸煮最能体现它的鲜美，另外也可以用海虹做汤、下面条、包包子，也有温拌等等。
3、蛏子
清明前后，蛏子肥壮已有八成，也到了起捕蛏子的时节，到了四月，蛏子肥嫩饱满，味道最佳。自古人们通常把美食和美人联系起来，所以蛏子有“西施舌”的美誉，因此也有“春日蛏肥美，莫负西施舌”的说法。春日的蛏子肥腴鲜嫩，最适合清蒸，不用加任何佐料，出锅直接上桌。
4、扇贝
每年3~4月扇贝有膏有籽，肉肥质嫩，是食用的最佳季节。扇贝以蒸煮为主，加上简单的辣椒末、葱末、粉丝、蒜蓉佐料，趁热一口吃到嘴里，辣椒的刺激、粉丝的顺滑、蒜蓉的浓香、扇贝的鲜味在口腔中融为一体，可以说是绝配，个中滋味只有自己亲自吃过才知道。
5、牡蛎/生蚝
牡蛎被誉为“海里的牛奶”，营养价值丰富，素有“男人的加油站、女人的美容院”的赞誉。春季的牡蛎，鲜嫩肥美，肉质软糯，鲜香多汁。无论是清蒸还是炭烤生蚝，或者其他的做法，都能让你感受到春天的鲜美和海洋的清香。
6、皮皮虾
春季的皮皮虾也是最鲜美的时候，一般在清明节前后上市。春季产卵季节皮皮虾肉肥膏多，肉质饱含水分，肉嫩汁鲜，清淡而柔软，香鲜诱人。
7、梭子蟹
梭子蟹一年至少可以抱卵两次，第一次产卵是在4月份左右，春季产卵最多，质量也最高，因此春季的母梭子蟹脂膏肥满、肉多质嫩，最为鲜美。清蒸梭子蟹是最应季的吃法，
8、黄花鱼
渔谚有“春花秋鳎”之说，说的是春季吃黄花，秋季吃舌鳎；春季是吃黄花鱼的最佳时节。大黄花适合清蒸，小黄花适合干炸。做法简单，肉质鲜嫩。干炸小黄鱼吃时蘸些花椒盐调味，鱼肉的鲜香被完全激发，回味无穷。
9、带鱼
三月天，带鱼鲜。清明前后带鱼临近产卵期，鱼肉丰满，富含不饱和脂肪酸、碘、硒、锰等矿物质和维生素A、维生素D等营养物质。带鱼一般用来清蒸、红烧、干煎，肉肥刺少、味道鲜美，非常适合孩子和孕妇食用。
10、海肠
春天的海肠壁厚，口感更加鲜美脆韧。海肠炒韭菜是绝配，春季韭菜的鲜香嫩甜与海肠的脆韧鲜美相得益彰，鲜美至极，是春季必不能错过的一道美食。
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