很多蔬菜在进行下一步烹饪时，必须要焯水，所谓焯水，就是把经过刀工处理的原料放在水中加热至一定的成熟程度，焯水后的菜色会更加的鲜艳，很多人都觉得焯水没必要，直接炒熟就可以了，往往都省略了这步，焯水可以使这些食物本身含有的部分毒素物质流失，降低它们对身体的伤害。现在我们就来了解一下，哪些食物在吃之前必须要经过焯水！
第一种：香椿
香椿被称为树上蔬菜，是一种季节性非常强的蔬菜，不仅营养丰富，且有具有较高的药用价值，香椿还有一种特殊的香味，很多人都喜欢吃，但香椿中含有大量的鞣酸，食用之后鞣酸会和蛋白质发生络合反应，不易消化吸收，对身体不利，并且还降低营养价值，另外香椿中含有大量的硝酸盐和亚硝酸盐，用热水焯烫香椿1分钟左右就可以除去2/3以上的亚硝酸盐和硝酸盐。因此，烹调香椿前最好先焯烫一下，这样吃起来才更健康，而且口感和味道也更好。
第二种：苋菜
苋菜是一种营养价值比较高的食物，适合诸多人食用，但是苋菜和菠菜一样草酸含量比较高，所以在烹饪之前最好焯一下水，这样吃起来味道更好了。但是需要注意的是焯水的时间一定要短，一般不能超过一分钟，如果焯好的苋菜准备做成凉拌苋菜，可以适当延长苋菜的焯水时间，把苋菜焯透断生再出锅。
第三种：春笋
春笋是大自然馈赠给江南人的美味佳肴。春笋不仅味道鲜美，营养也非常丰富，许多人都喜欢吃。但春笋不仅含有难溶性草酸钙，而且还含有较多的粗纤维素，所以春笋烹饪前最好能在沸水里先焯一下，大约煮1-2分钟，甚至可以煮更久一些，以软化粗纤维，有助消化。这样既可以去除春笋的涩味，吃起来更爽口，还能让70%的草酸去掉。
第四种：菠菜
菠菜一年四季都有且营养丰富，在各种蔬菜中名列前茅，但菠菜中草酸的含量很高，100克菠菜就含有700多毫克的草酸，草酸是一种常见的有机酸，食用之后会和食物里的钙形成草酸钙，会影响人体对钙的吸收，而且吃起来会有涩涩的口感，所以，菠菜在烹饪之前一定要先把它焯下水。
第五种：西兰花
西兰花的营养价值非常高，它含有丰富的花青素，能够起到一定的抗氧化功效。但花菜因为直接裸露在外面，表面又凹凸不平，容易遭受各种污染和虫子的浸蚀，且不易清洗，所以要焯下水，而且要在水中加点盐，不仅有助于去除残留农药，即使有虫的话也可让它出来，颜色也更好看。
【小贴士】：
那么怎样正确焯水？
1、水要充足，放入食材后温度才稳定。焯水的水一定要滚开的，这样快速达到焯水的目的，营养损失少。2、焯水时间要短，烫一下即可，时间久了水溶性维生素会损失较大。3、焯好水的蔬菜应该立即过凉水，迅速冷却，这样减少营养的流失。4、焯水的时候加入适量盐，蔬菜就不容易发黄，颜色保持鲜绿色，在水里加入几滴油，蔬菜会比较有光泽。
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