今天分享给大家的是一道干锅肥肠的做法，其实我们都知道肥肠的处理是比较重要的，否则便会有很重的异味，大大影响口感，在做干锅肥肠的时候，将其处理干净后直接下锅炒当然也是不对的，多加上一个小技巧，非常会更加的香脆好吃，还不会有异味。
干锅肥肠的做法：
备用食材：肥肠400克，洋葱半个，青椒1个，大蒜1头，香菜1小把，红辣椒2个，鲜酱油1勺，白糖1勺，食盐1勺，花椒3克。
制作过程：第一步，首先准备出肥肠，将其放入一个容器中，加上食盐和生粉，用手将其里外分别都搓洗干净，然后在锅中添上水，放入姜片和花雕酒，煮开后，放入肥肠，焯下水即可捞出；
第二步，重新放入高压锅中，加上香叶、桂皮、生抽和老抽，大火煮开后，小火继续煮20分钟，煮熟的肥肠盛出，切成小段用，大蒜准备出1头，将其剥皮成粒即可，同时准备胡椒、大料等；
第三步，洋葱准备半个，切成块，青椒去掉根蒂和辣椒籽后切成块，红辣椒也切成段，炒锅中添上适量的食用油，烧热后放入花椒、大料、白糖和蒜粒，小火将其中的香味炒出来后；
第四步，放入肥肠，继续翻炒片刻后，加上适量的蚝油和鲜酱油调味，使得每一段肥肠都能裹上调味料后，将切好的洋葱块和青椒放入锅中，翻炒片刻后，放入红椒段；
第五步，待炒至洋葱和辣椒断生的时候，按照个人的口味添加食盐调味，炒至入味后，撒上少许的香菜，即可关火，将做好的干锅肥肠盛出在盘中便可开始享用。
烹饪小技巧：
1、做干锅肥肠，直接下锅炒是错误的，多加1个技巧，便是将其处理干净后，事先下锅煮熟，先煮熟的肥肠再去炒菜，口感会更加的香脆，而且煮肥肠的过程也可以去除其中的异味，使其口感更佳，当然你也可以直接选择买煮熟的肥肠；
2、肥肠清洗的时候，加上点食盐和生粉，食盐可以杀菌，生粉可以吸附其杂质，这样清洗的肥肠便会非常干净；
3、洋葱和青红椒的量可以稍微多一点，这样菜肴的色泽会更加丰富，而且口感也很好，炒肥肠的时候，需要保证大火爆炒，这样肥肠的口感更佳。
▶声明：图文选自网络，如侵权请联系删除！