猪蹄吃起来不仅有嚼劲,口感还比较Q弹,有着吃起来容易停不下来 的魔力,吮指鸡让大家着迷,这个猪蹄可以说一点也不会逊色。有 记载说汉代名医张仲景就有一个“猪肤方”,就指出猪蹄上的皮有 “和血脉,润肌肤”的作用。就是猪蹄除美味的味道以外,它所含 的胶原蛋白还被认为有美容功效。
红烧猪蹄的用料
猪蹄 4个,葱姜蒜少许,八角、花椒、辣椒、桂皮、香叶少许,老抽,冰糖,盐 少许。
红烧猪蹄的做法步骤
步骤 1
猪蹄切小块,洗净,国内放冷水,加入猪蹄,几片姜片,一些白酒(料酒也可) 焯水,待沸腾,撇去浮末后捞出沥干水分备用。
步骤 2
准备好各种调料备用,姜切大片,葱切段。
步骤 3
国内放底油,然后放入冰糖,炒糖色,小火待糖融化变褐色即可加入猪蹄翻炒上色,然后加入姜片,辣椒,桂皮,香叶,八角,花椒炒香,然后烹入一些料酒去腥,在烹入一点老抽调色。
步骤 4
国内加水,没过食材
步骤 5
然后将猪蹄倒入高压锅内,加水没过食材,加入适量的盐,一点糖调味,适量的五香粉,然后加盖压制20-30分钟。
步骤 6
将高压锅压好的猪蹄倒入炒锅,多加入一些整瓣蒜头(蒜头红烧了很好吃),适当收汁,将各种调料捞出不要。(姜片,大料等)出锅时加入一些味精即可。
红烧猪蹄的小贴士
1、炒糖色如果掌握不好,一定要小火,糖略微变色即可加入猪蹄,如果变深红再加入,一个掌握不好就糊了苦了。
2、花椒不容易捞出,可以用纱布包裹或者用调料包装着加入。
3、老抽加一点调色即可,因为炒了糖色,本身颜色已经很好。
4、高压锅环节看个人习惯,其实小火慢炖更出滋味。另外高压锅倒出来,也可以根据个人口味加入一些香菇或者其他菜一起烧。
▶声明:图文选自网络,如侵权请联系删除!