筒骨是很多人容易忽略的一道营养食材，也非常适合炖汤的一个部位，由于它的体积较大，骨头过于坚硬，加上筒骨内所含的骨髓较多，使得它的营养价值极高，骨中的骨髓含有很多骨胶原，除了可以美容，还可以促进伤口愈合，增强体质。在湖南广东一带的“筒骨汤粉”是非常出名的美食。那滑溜溜的筒骨髓，其乐无穷的感觉。所以这个能在南方各街头非常火。筒骨汤味道浓厚，营养丰富，筒骨粉的关键就在于汤底，只要学会了之后，在家也可以自己做出美味的筒骨粉，简单又实惠。
初加工
1、上好的猪筒子骨（要求肉量占总量的25%-30%，骨髓要鲜红）洗净，用锯骨刀锯开（一开二），放入盆内，用流动水冲漂1小时。
2、锅内放入沸水，下入筒子骨大火烧开，改小火慢慢加热（边加热边撇去血沫），待不再产生血沫后捞出筒子骨，冲洗杂质。
3、锅内再次放入沸水10千克，下入少许葱段、姜片和料酒，下入筒子骨5千克大火烧开，持续大火加热1小时后再改用小火加热30分钟，关火焖30分钟，捞出筒子骨，汤汁过滤。
吊汤料
1、取猪棒骨5千克洗净，用锯骨刀锯开（一开二），放入盆内，用流动水冲漂10小时。
2、锅内放入沸水，下入筒子骨大火烧开，改小火慢慢加热（边加热边撇去血沫），待不再产生血沫后捞出筒子骨，冲洗杂质。
3、锅内放入清水约15千克和猪棒骨，大火烧开，持续大火加热2.5小时后离火，过滤汤汁。
将筒子骨和吊好的骨头汤各1500克放入沙锅内，下入辅料用盐20克，白胡椒粉、鸡粉各10克调味，撒上葱段、枸杞、大枣各5克，上桌后加热涮菜食用。
▶声明：图文选自网络，如侵权请联系删除！