以前做包子大都是猪肉白菜，猪肉大葱，三鲜虾仁等馅。东北人对酸菜的热爱都是骨子里的，身边一个同事，老家也是东北的，他说他家吃饺子就只有一种馅，就是酸菜馅，除此之外，任何馅都没做过，想想不可思议是吧。
东北的酸菜就是用大白菜腌渍而成，成品白色，味酸，有着独特的风味，和猪肉一起做成馅，酸酸的很解腻，还是很好吃的。
【猪肉酸菜包子做法】
食材：肉馅300克，酸菜500克，葱1棵，姜50克，香菜1棵，老抽20毫升，蚝油20克，五香粉1小勺，盐4克，芝麻油5毫升，花生油15毫升。
面团材料：面粉500克，水270克，酵母3克。
做法：
1、根据统筹方法，首先先把面团材料混合成团，放在温暖地方发酵。等待面团发酵的时间里准备包子馅。
2、这些是馅料的材料。酸菜先提前处理一下，腌制类的食材最好是浸泡清洗，然后再挤干水分，剁成碎末。把姜、大葱和香菜也洗净切成末待用。
3、肉末加入葱姜末，再加入老抽、蚝油、五香粉、盐、花生油和芝麻油，拌匀，可以再加入少许清水顺时针拌匀，这样肉馅口感更嫩。
4、再加入酸菜末和香菜末，翻拌均匀，猪肉酸菜馅就做好了。
5、发酵好的面团里面充满蜂窝状的孔洞，移到面板上，加入适量干粉，使劲揉到面团光滑，内部组织细腻无气孔的状态。
6、切一块面团，搓成长条，用刀切成大小均匀的剂子，比饺子的面剂子要大一些，包子的皮不要太薄。
7、再把面剂子按扁，擀成边缘略薄的包子皮，擀的时候面板上撒适量干粉，放置粘连。
8、取一个面皮，放入一勺猪肉酸菜馅，做包子不要贪图放太多的馅料，不然包子形状会丑一点。
9、包好的包子，褶子不够均匀，我的技术有限，这是最好的水平了，多练习就好了。
10、全部包好的包子松弛10分钟，放入蒸箱或者蒸锅，上汽后大火蒸15分钟，关火再憋气3分钟。
小贴士：
1、酸菜清洗浸泡之后做馅，酸味正好，而且可以清除掉。
2、猪肉选择前腿部位，有一点点肥肉，酸菜解腻，就算不喜欢肥肉的也能接受。
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