红烧甲鱼是各种宴席中的一样大菜，任何情况下都算得上的了台面的美味佳肴，用它来招待贵客那是再好不过啦，既高端又上档次，它的做法其实不难，但是为什么众多人对它望而生畏呢？不外乎以下这两点原因导致，一是不懂得怎么宰杀，二是不懂得放哪些调味料来烧。
首先宰杀，活生生的甲鱼看起来凶猛无比，一不小心就会被它咬掉手指，想想心里都会发‘毛’，究竟该从哪里下刀？好些人都不是十分的清楚，如果你真的搞不定它，还是请卖家帮忙搞定它吧。
烧的过程就相对容易些了，只要把前期的几个步骤准备妥当，保证大家烧出来的甲鱼肉没有腥味，吃起来又滑又嫩的，尤其是哪个“裙边”，它是甲鱼中的精华中的“精华”，口感入口即化，“小火”炖就是亘古不变的秘密，不扯闲话啦！大家把文章阅读完就学会啦！祝大家周末愉快哈！
食材配料：甲鱼、青红椒（小米辣）、生姜、花雕酒、八角、香叶、食用油、桂皮、干辣椒、盐、鸡精、白糖、生抽，大蒜。
制作过程：
首先，准备1-2只新鲜且个头不大的甲鱼，宰杀妥当后，尤其是腿上的黄油，再把肚子里头看着不顺眼的“杂物”统统去除干净，毕竟它不是常吃的东西，究竟哪些该吃，哪些不能吃，普通人对它并不是十分的清楚，留着这些无关紧要的东西不仅没有必要，而且腥味极重。
然后，连壳带肉的把它放入热水中烫1-2分钟，这样壳上面的“膜”就容易刮掉了，烫好后，再把它捞出剁成块状，盛入碗中备用，这样做比直接用开水烫会来的更轻松、容易些，算是一种较为省时省事的办法，不把去除干净，烧出来的菜品不仅卖相不好，而且多半人会感到恶心。
再起一锅，将剁好的甲鱼肉冷水下入锅中，把肉块焯至发白变色后立即捞出，沥干水分后，盛入碗中备用，焯水的目的就是烧起来会更入味些，亘古不变的做法，对它照样管用，去腥的作用尤为的明显，切忌把此步骤省略掉，否则烧出的味道不仅不鲜美，而且异味特别的大。
起锅烧油，油烧制5-6成热时，先把姜块爆香，然后，再下入甲鱼肉开大火爆出香味，务必把它多余的汁水“爆”出来，这样肉吃起来，就会比起Q弹爽滑些。
然后，放入适量的八角、桂皮、蒜头、干辣椒炒香，再加入少许的陈醋、生抽、花雕酒、盐、鸡精、白糖调味，再注入些清水烧开，水量高过食材1-2公分即可，再盖上锅盖转小火慢炖20-30分钟。
起锅前10分钟转大火，并且放入适量的青红椒，或者小米辣进去，尽量把汤汁收得干一些，美味的红烧甲鱼制作完成，这种东西只能把它当做下酒菜吃，估计没人用它来下饭吧，还是单独吃起来会比较鲜美些，大家怎么说呢？
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