干炸丸子
原料配备:
肥瘦猪肉300克、鸡蛋一个、葱、姜末少许、精盐、湿淀粉150克、味精、植物油、料酒、花椒盐一小碟、辣酱油适量。
制作方法:
1。肉剁成泥加上精盐、味精、料酒、葱、姜末、鸡蛋、湿淀粉搅匀成馅。
2.植物油烧至六成热把肉馅用手挤成直径五分大的丸子放入油内炸至金黄色捞出。再把油烧至十成热加入丸子一触捞出控干油盛入盘内即成。吃时带花椒盐辣酱油。
南煎丸子
原料配备:
肥瘦猪肉300克、冬笋片25克木耳少许、葱、姜末少许、鸡蛋一个、酱油、植物油、味精、盐、高汤、湿淀粉、料酒、香油
制作方法
1肉剁成泥加上湿淀粉葱、姜末、鸡蛋、料酒、酱油、盐搅均匀。冬笋、木耳切成小片。
2植物油烧开后将肉泥挤成丸子加入油内(一般挤二十四个)待两面煎至黄色时加上高汤等配料再移到慢火上焖透用漏勺捞在盘里。炒勺内再加上冬笋、未耳、味精勾上芡淋上香油浇在盘内的丸子上即成。
山东蒸丸
原料配备:
肥猪肉200克、瘦猪肉200克、海米、鸡蛋两个、葱50克、姜末10克、大白菜心100克、香菜50克、味精、精盐、香油、醋、胡椒面、鸡汤
制作方法:
1.瘦肉剁成泥加鸡蛋搅匀。肥肉片成二分厚的片两面打上直刀切成三分见方的丁。把海米、姜、香菜、葱、大白菜切成碎末放在碗内再加入精盐、胡椒面、味精搅匀做成的丸子摆在盘内蒸熟取出(不要蒸老)放在碗内。
2。炒勺内加鸡汤烧开加盐、味精倒入盛丸子的碗内淋上香油、醋、胡椒面即成。
爽口丸子
原料配备:
瘦肉200克、细葱、姜末、鸡蛋清一个、水发海米、菠菜一两、水发木耳、料酒、味精、高汤、清水、香油
制作方法:
1。肉剁成细泥加上鸡蛋清、味精、料酒、精盐、细葱、姜末向一个方向搅匀随搅随加水搅出粘性即可。木耳一切两半菠菜用开水一烫冷水浸凉取出控干切成寸段。
2.炒勺内加上高汤烧开后移至慢火上将搅好的肉馅挤成四分大的丸子放入汤内当丸子完全浮上来时(已熟)撤去浮沫再加上味精、料酒、菠菜、海米烧开后再撤去浮沫倒入盘内淋上香油即成
糖酥丸子
原料配备
熟肥肉膘150克、面粉100克、鸡蛋黄3个、白糖150克、水适量、植物油。
制作方法:
1.将肉切成一分见方的丁加上蛋黄、少许面粉、水调匀
2.植物油烧至二成热将肉挤成四分大的丸子逐个放入油内用慢火炸至浅金黄色捞出
3.炒勺内加水二两、白砂糖三两用慢火熬到变稠、搅着能看见炒勺底时加入丸子、离开火眼颠翻炒勺稍停一下再颠翻炒勺使糖全部粘裹在丸子上呈白色时即成。
四喜丸子
原料配备
猪肉八两(肥肉群二两、瘦肉六两)菜心25克、笋片25克、葱、姜末、海参100克、鸡蛋一个、酱油50克、花椒大料少许、味精、料酒、湿淀粉（分两次用)高汤二两、植物油二两、大葱油25克
制作方法:
1.将肥肉切成一分大小的丁瘦肉剁成细泥。菜心、笋片、海参均切成一寸大小的片。
2。把切好的肥瘦肉加上鸡蛋、湿淀粉、酱油、味精、料酒搅拌均匀做成四个一样大的丸子。
3.植物油二两烧热后把丸子逐个放入油内煎至金黄色时盛入碗内放上花椒大料、酱油、高汤蒸半小时左右熟后取出摆入大盘内。
4把原汤倒入炒勺内加上冬笋、海参、菜心烧开后放上味精勾上芡加上大葱油搅均匀浇在盘内的丸子上即成。
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