有一家网红包子店，顾客每天排队2小时也要吃到他家的包子，可见这包子的魅力有多大了。每天一大早就能看到很多顾客守在包子铺门口，等着蒸锅里的包子的蒸熟，当老板来掀开锅盖，顾客们自己拿着袋子就来装了，一锅包子瞬间就被“抢光”了，真是手慢就吃不到了。其中最受欢迎的就是他们家的招牌素包子，一口咬下松软馅多，吃起来特别的香。

准备食材：

包子皮：

普通面粉400克，温水220克，干酵母3克。

招牌素馅：

韭菜200克，鸡蛋3个，虾皮适量，干木耳5克，胡萝卜半根，葱姜末适量，花椒粉1匙，芝麻油适量，盐适量，植物油适量。

制作过程：

第一步：

干酵母倒入温水水中静置几分钟，这样做有利于酵母最大程度的溶解，更利于面团的发酵，也是致包子皮松软的第一步。

第二步：

将静置几分钟后水里的干酵母搅拌均匀，倒入面粉中，不要全倒完留出10克左右，因为每个面粉的吸水性不同，最后根据面团的软硬程度再进行添加。

第三步：

用筷子将面粉不停地搅拌成絮状。

第四步：

用手揉成光滑的面团，盖上保鲜膜放置温暖处发酵，我是直接放置在客厅的桌子上，现在青岛这室内温度23度左右，用了约1小时半左右即可（有条件也可放在发酵箱中）。

第五步：

利用面团发酵的时间来准备包子馅，韭菜择洗干净沥干水分切小段，干木耳泡发切碎，胡萝卜去皮刨皮切段，鸡蛋打散起锅热油炒鸡蛋碎盛出备用，虾皮冲洗干净，葱姜末，所有这些倒入合适的盆中。

第六步：

加入盐，芝麻油，花椒粉，植物油搅拌均匀即可，味道超鲜美，难怪叫招牌素bao’zi，哈哈。

第七步：

面团发酵至两倍大，用手撕开成密集的蜂空状。

第八步：

在案板上撒层面粉防粘，取出揉出里面的气体，揉成粗细均匀的长条，切尽量等同长的小园段，按扁，擀皮，擀成中间厚周边薄的圆皮。

第九步：

将调好的素馅放入，一手托着包子皮，一手捏皮以中心点打圈捏褶子，最后收口捏实即可。

第十步：

包子包好，放置20分钟左右进行二次发酵（这个是包子皮松软的最关键一步，一定要二次发，一定不要忘），20分钟半小时即可，不要太久，太久就过了，蒸出来的面会发酸。

第十一步：

蒸锅加水，包子冷水上锅，包子与包子之间要有间隙，为了防包子底粘皮可以用笼布，蒸纸也可以的，我以上的都没有用就在篦子上刷层油，蒸锅上气后（水开了），调中火蒸15分钟左右即可。

第十二步：

（谨记）关火后，不要马上开盖，静置3、4分钟再开（防止皮哈凉气回缩），皮回缩这也是包子不松软的原因。

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