广东处于岭南地区，广东菜属于中国四大菜系之一，秉承了中原饮食风格，广东菜注重质和味，口味比较清淡，力求清中鲜、淡中求美。那么你知道广东经典名菜有哪几样吗？你知道广东经典名菜的做法吗？知道的朋友可以看看和你想的是否一样，不知道的朋友可以了解了解。
广东脆皮烧鹅
材料：豆豉、盐、沙姜粉、花生酱、味精、八角粉、料酒、胡椒粉、花椒、葱、饴糖、卤汁、老姜。
1. 鹅斩去脚、翅（前一关节处），洗净。将芽菜洗净切成节，泡辣椒切成段，葱切成长段，姜拍破，装入碗内，加盐、花椒、胡椒粉、味精、豆豉、料酒、八角粉拌匀装入鹅的腹内。用一节约13厘米长的硬竹子，从开口处放进鹅腹腔，一端顶住鹅背部，一端顶住鹅胸（避免烤制时收缩，影响成型美观），肛门用竹扦别上，吹好气，扎严实。
2. 出坯用铁钩挂住鹅头，放入烧沸的卤汁锅内（专用卤汁）烫至紧皮发亮，然后挂在通风处，略吹干水分后，抹上饴糖（饴糖加料酒调匀）在挂在通风处，吹干水分后，将卤汁烧沸，从开口处灌入鸭腹内。
3. 烤炉内放炭烧燃，将炉膛烧热后，把炭向两侧，炉膛内可多留一些炭，以便调剂火力。将鹅挂在炉内，炉内正中（也就是挂鹅的下面）放一只粗碗，接住烧鹅时滴下的油。鹅烧至色呈棕红熟透时，（大约40分钟）出炉。
4. 鹅放在干净的墩子上剖开，取出腹内辅料，斩成大一字条块装入盘内，淋上粗碗接的鹅油和鹅腹内流出的卤汁，另外可以配两盘荷叶饼入席即成。
白切鸡
做法：
1、把三黄鸡去内脏洗净，把部分姜片、葱段放入鸡的腹内。然后接清水放入，鸡（凉水时放入鸡）、葱段、姜片同煮。水开后用中火煮30~40分钟即可，记得出锅前加盐。
2、准备蘸料：香葱圈、姜末、生抽、麻油。
煮过鸡的汤一定不要扔掉，撇掉汤上的浮油，放入自己喜好的蔬菜，如冬瓜、菠菜等便可成为一锅营养美味的汤了。
传统菊花三蛇羹
做法：
1.眼镜蛇、金环蛇、榕蛇处理干净，放入姜葱水的锅中焯水。
2.再放入猪骨和老鸡熬的汤中煮一个多小时，调入胡椒粉、姜、白糖、少许盐、生姜、陈皮、桂圆、绍酒等基本调味品。
3.将蛇肉取出去掉骨头，手撕成肉丝，再将煮蛇肉的汤过滤一下，重新倒入锅中，下入蛇肉丝煲五个小时以上，可以放入砂锅等器皿中煲。
4.最后可以适当的以马蹄粉勾点薄芡，上桌前撒上菊花瓣即可。
客家手撕盐焗鸡
材料：鸡、盐焗鸡粉、芫茜（香菜）、芝麻、麻油、辣椒面或干辣椒、花生、姜、葱。
做法：
1 准备光鸡一只；把鸡洗净，抹上麻油和半袋盐焗鸡粉，充分抹匀，腌20分钟以上，建议久一些；
2 姜切片，葱切段，撒在光鸡上，大火蒸十-十五分钟；视鸡大小而定，可以把筷子插入鸡大腿处判断是否已经熟了；
3 把鸡放凉后用手撕成条；不建议用刀切，因为用手撕才最顺着鸡肉的纹理；
4 把剩下的半袋盐焗鸡粉用温水或凉水搅匀，加入少量麻油；
5 热锅放油，把花生用刀面压碎，放入锅中炒香，如果用的是干辣椒，此刻也可放入锅中一起炒香；
6 把盐焗鸡汁、花生、辣椒、白芝麻、和切碎的香菜一起放进鸡肉中拌匀即可。
客家酿豆腐
1.将豆腐改刀成大小均匀的8块，每块豆腐中间抠出一小方洞，酿入调好味的虾胶，入四成热油小火煎3分钟至两面金黄定型。
3.起锅烧油，爆香料头，加入清水或鲜汤，将煎过的豆腐摆入平底锅中， 调入基本味，烧至豆腐入味，盛入盘中即可走菜。
麻皮乳猪
1.将乳猪处理干净，去除内脏，再从内脏里面劈开背脊骨，使乳猪成平板状。
2.用调好的五香料均匀的涂在猪内腔，腌制半小时以上，插入铁叉中，用烧沸的开水淋猪皮，再将调好的糖水均匀的涂在猪皮表面，放入烤炉内将猪的内腔烤熟。
3.在明炉上烧至猪皮起麻点，烧至色泽红亮即可出炉。
潮汕卤鹅
1.将鹅洗净、晾干，用盐涂抹鹅身内外，并用竹筷撑在鹅腹腔内，再放入香菜段、蒜瓣、姜块；猪肥瞟肉洗净，切成大片备用。
2.将花椒粒放入锅中炒香，出锅晾凉，与八角、桂皮、甘草、丁香一起用纱布包好，再放入锅中，加入清水、肥肉片、酱油、冰糖、香茅草、白酒和剩余的盐烧沸，然后放入净鹅，用中火煮90分钟至熟烂入味，捞出晾凉待用。
3.将卤鹅剁条、码盘，再淋入少许卤汁，配上蒜蓉醋汁上桌即可。
▶声明：图文选自网络，如侵权请联系删除！