作为一个北方人，从小就是吃面食长大的。在所有的面食中馒头应该说是扮演了非常重要的角色。现在在城市里一个人独自打拼，如今想吃馒头只能是下班后顺路在馒头房买那种用机械蒸出来的馒头，那种馒头吃起来味同嚼蜡，没有一点馒头味，真的很难吃。相信许多人都有这样的感受。
今天就把老面馒头的制作方法分享给大家，这里面还有老面的制作做法哦，喜欢吃馒头的朋友一定要试一试哦。
老面馒头
需要准备的食材：
面粉、水、蜂蜜、碱面（食用碱）。
制作步骤：
老面制作：蜂蜜、水、面粉以1:12.5:25的比例倒入盆中，活成面团，将面团揉匀以后盖上一块湿布，放置在温度比较高的地方，大约4个小时后，面团发酵至一倍大小就成面肥了。这是改良后的方法，以前没有蜂蜜，是用面粉100g、水80g、盐1g，但是这种方法发酵时间比较长，至少需要一天一夜。
老面馒头制作
1、取一只碗，盆中倒入适量的温水，将老面放入盆中，用手抓开，让其充分溶解在水中。
2、取一只盆，倒入500g面粉和处理好的老面，再加入大约135g的温水，揉成光滑的面团。和面时候要做到三光，即面光、手光、盆光，水量要根据面粉的吸水能力灵活掌握。
3、和好的面团盖上保鲜膜或者湿布，放在温暖的地方发酵至2倍大小。将手指插进发酵好的面团中间，拔出手指后，面团不塌陷和回缩，证明面团已经发酵好。
4、将适量的碱面放入碗中，用温水冲开，完全溶解，然后倒入发好的面团中充分揉匀。以前都是直接放碱面粉，这样做的坏处就是如果不能将碱面揉搓均匀，蒸出来的馒头会有黄色斑点。
5、案板上撒一层薄面，将面团在案板揉搓、排气。面团排完气以后，将其揉搓成长条，用刀切或者用手揪成大小相同的剂子。然后将剂子揉成馒头胚。
6、将所有的剂子都揉成馒头胚之后，摆放在案板上再醒15-20分钟。
7、锅中倒入适量的清水，蒸屉上提前铺好湿润的屉布，将醒好的馒头放入蒸屉中，然后开火，水烧开后蒸25分钟后就可以关火了。此时不要立即掀开锅盖，要让馒头在锅中焖5分钟。
8、最后一步，出锅，馒头是又白又大，咬一口非常的有嚼头。
喜欢吃面食的朋友一定要去试一试，这样蒸出来的老面馒头松软有嚼头，咬一口嘴里都充满了麦香。
小贴士：
1、用老面和面，后期揉搓面团时一定要记得加碱面，不然蒸出来的馒头是酸的，根本没法吃。
2、面团中加入碱面水，一定要揉匀，让碱面水和面团充分融合，不然蒸出来的馒头会有黄色斑点。
3、如果家中经常蒸馒头，就可以留下一块面团放在冰箱中，这样下次就可以直接当做老面了。
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