辣椒油
辣椒面的配比：细辣椒面20克、上色辣椒面20克、麻椒粉5克、十三香5克、盐5克、鸡精5克、味精5克、花生碎适量、搅拌均匀。
卤水
卤水的做法：5斤加入锅中，加入八角5克，桂皮3克，香叶3片，草果1个（拍碎）白扣2克，花椒5克，麻椒5克，山奈2克，陈皮3克，小茴香3克，丁香1克，红辣椒10-20个（不辣）葱姜适量，全部包起来放入水中，大火烧开，改为中火，煮15分钟，加盐30克，鸡精20克，味精10克，关火即可。
蒜水
蒜水的做法：大蒜适量切沫，加开水适量调稀即可
芝麻酱
芝麻酱的调和：芝麻酱适量，加油适量调稀
配菜
配菜：黄瓜丝，绿豆芽，面筋，花生碎，香菜。
做法
1份凉皮，加入各种配菜，加入卤水2-3勺，加蒜水1勺，陈醋1勺，盐半勺，鸡精半勺，味精半勺，香油少许，辣椒油1-2勺，芝麻酱适量，拌匀即可。
凉皮制作
1斤面粉加盐5克盐，水300克，合成面团醒半小时，揉光，加水洗净6-7遍，夏天静止8小时，冬天静止10-12小时，把水去除（剩余面浆拌匀）上锅蒸一分钟即可，每一张凉皮刷油。面浆蒸15分钟即可
五彩凉皮：
彩色凉皮各种各样的颜色都是可以做的。只要通过相对应的水果或者是蔬菜汁子都是可以的。想要什么颜色就用什么颜色的水果蔬菜去代替即可。
下面我们就来举例说下4种颜色的汁子吧！
1 绿色汁子：采用菠菜汁子代替，绿油油的非常好看。菠菜和水的比例是对半的，也就是说水只是菠菜的一半，水不能多，否则会溢出来。也不能少，否则会很浓稠，榨汁机搅不出来。
2 黄色汁子：采用南瓜汁子代替，黄黄的看起来非常有食欲。
3 红色汁子：采用西红柿汁子代替，红色的很是有与众不同的感觉。同时也可用火龙果汁子代替。火龙果汁子会显得颜色更红。
4紫色汁子：采用紫甘蓝汁子代替，紫色的看起来更是别具一格。
备注：使用方法都是一样的，就是颜色不同，汁子不同。
水和汁子的每一种不同的食材都是一样的比例，水一定是食材的一小半，不能过多。
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