提起烩面，大家就会想到河南，河南的烩面可谓家喻户晓，不管高档的饭店还是不起眼的路边摊，大家都可以吃上一碗热气腾腾的羊肉烩面。出门在外想起家乡，那一份情愫，那一份骄傲，唯有烩面不可忘怀，因为这是家的味道。河南人的家常饭有面条、饺子、烩面，我在其他的地方也待过，南方的主食以大米为主。曾经在湖北的时候我们也是天天面条，当地人总是问我们怎么不吃饭，当时就端着碗给他们看，这不是饭吗？他们说只有吃大米才是吃饭。当时才明白，地域的不同，对饭的解释也不同，只有自己的家乡才属于自己的味道。
今天特别将河南最有名的老式羊肉烩面的做法向大家做一个详细的介绍，希望通过介绍，能够让大家自己在家里自己做一下试试，自己在家做的分量足，根据自己的喜好佐料随意添加。
新鲜的羊肉洗净。
放冷水锅烧开焯水，然后另起锅加葱姜煮熟
面粉加盐，加冷水和成稍硬一点的面块饧发
饧发好的面块搓条出剂
面板上抹油，将面剂擀成薄片，面片中间用擀面杖压一下
擀好的面片用保鲜膜包严，饧发一个小时左右
香菜、羊肉
煮好的羊肉汤烧开
手臂伸展将面片拉长，用力均匀，上下抖动，拉薄之后将面片从中间分开
上下抖动，让面片更薄
下入锅内，老式烩面加海带，黄豆芽，也可以加枸杞、千张丝哦，加盐、味精调味
出锅撒香菜，加羊肉，辣椒自己决定
现在的烩面比起原来不好吃了，也许是大家吃的多的缘故吧！也是是以次充好的汤料，以前吃的次数少，现在成了家常饭，难免会挑三拣四。真真正正想好喝，还是自己在家煮羊肉汤自己做。现在的烩面就有一股葱花油味和两三片羊肉，确实已经没有什么了。打造当地饮食精华，没有特色的经营，早晚会被人遗弃！
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