拌面在百姓的日常生活中，也是扮演着重要的角色，因为南北方人的口味差异较大，所以在做法上有明显的差别，其实它们区别最大的地方是，在于怎么调凉拌汁？除了猪油、葱油、酱油、花生酱以外，也常常会用到芝麻酱，哪种独特的香味，用来拌面条吃也是非常不错的。
芝麻酱除了用来调蘸料以外，北方人还特别喜欢用来它拌面吃，总体而言口味偏重，吃起来有种黏糊糊的感觉，即便如此，味道还是挺香的，对于大部分南方人来说并不太习惯，觉得直接用葱油或者猪油来的更简单。
北方人做拌面，和南方人还有个地方不同，除了凉拌汁以外，面条里头还会放入黄瓜丝和胡萝卜丝之类的东西，食材相当来说较为丰富，或许黏糊糊的面条，只有加上清脆爽口的蔬菜，才适合他们的胃口吧，单纯的吃面，对他们来说是完全所不能接受的。
另外，芝麻酱除了可以用温水稀释以外，还可以用油来稀释，首选的是芝麻油和花生油，通常后者使用到的频率较多，虽然会加重制作成本，但是香味会更加浓郁一些，油和它的比例照样是2：1，或者几种混着用，缺点是太过油腻。
食材配料：芝麻酱、大蒜、葱、陈醋、辣椒油、酱油、白糖、味精、盐、香菜、黄瓜、香菜、胡萝卜、面条。
制作过程：
首选，在碗中加入稀释好的芝麻酱，正常情况水和它的比例为2：1，大家也可以根据个人的喜好来决定浓稠度，然后，再放入适量的蒜末和葱花。
然后，再放入少许的盐、味精、白糖、味极鲜酱油调味，再来1勺辣椒油，1勺陈醋，把它充分搅拌均匀备用，拌面的料汁调制完毕。
起锅烧水，水开后，再把提前准备好的面条（手擀面或者挂面等）下入锅中，大火煮熟后捞出，并放入冷水中过凉，这样吃起来口感会较为劲道一些，同时，大家需注意：煮面时，要尽量多放水。
然后，再把焯好的面条倒入料汁中，再放入适量的黄瓜丝、胡萝卜丝、香菜段，再把它们充分拌匀即可，麻酱拌面制作完成，口味酱香味美，口感劲道爽口。
温馨提示：
稀释芝麻酱的时候，需一点点的加水，切忌一次性全倒入进去，直到完全把它卸开为止，另外，通常情况以加温水较为适宜，放冷水不是不行，只是香味得不到完全释放。
另外，芝麻酱调好后，最好在短时间内将它用掉，否则，它的酱香味会随着时间慢慢的消失掉。
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