海洋总是能给人带来许多的惊喜，“鱼”就是其中之一，鱼肉的做法也是多种多样，爱吃辣的朋友喜欢麻辣鱼、火锅鱼，喜欢清淡的朋友，喜欢喝鱼汤、清蒸鱼。今天我们要说的这道菜算是一个综合体，有辣椒的鲜香口感，又不刺激口腔，十分诱人，那就是酸菜鱼！
有人说吃酸菜鱼的主要目的不是吃鱼，而是舀一勺汤来泡饭。不得不承认，酸菜鱼汤来泡饭那真是人间美味，酸辣爽口，十分开胃。鱼肉中含有丰富的优质蛋白，而且脂肪含量极低，多吃鱼能够预防治疗动脉软化，酸菜鱼中的酸菜有着开胃提神、醒酒去腻，帮助消化的功效。所以这可是一道宝藏菜，可以多吃哦~
【准备食材】：草鱼、酸菜
【准备配料】：葱、姜、蒜、干辣椒、花椒、野山椒、红泡椒、香菜、料酒、胡椒粉、水淀粉、蛋清、盐、糖、鸡精、香葱。。
Step1 ：将猪呢比好的草鱼宰杀清洗干净，去除鱼头，鱼头从中间切开，一分为二。剔去中间的骨头取下两篇净鱼肉，再片成片，将鱼骨剁成2cm长的小段。（这一步在买鱼的时候可以让老板帮你处理一下）
Step2 ：将片好的鱼肉放入一个容器中，加入一个蛋清、淀粉、少许盐、胡椒粉抓匀腌制一会儿。
Step3 ：热锅凉油，下入切好的葱段、蒜片、姜片、红泡椒、野山椒、花椒翻炒均匀，炒至香味飘出即可。
Step4 ：将准备好的酸菜切成小段，加入锅中，加入少许的料酒和糖继续翻炒。
Step5 ：在锅中加入适量的清水，水开后加入鱼头和鱼骨和少许鸡精，大火烧开后转中小火炖煮10分钟。期间记得撇去锅中的浮沫。
Step6 ：下入腌制好的鱼片，锅中水再次煮开，看见鱼肉变白即可关火出锅。鱼肉不可煮太久，不然鱼肉老了就不好吃了。
Step7 ：在装鱼的容器表面摆放干辣椒、香葱段、香菜段、花椒、干辣椒。锅中烧油，油热后淋在配料上。油不用太多，不然汤会比较腻。
Step8 ：成品展示！
酸菜鱼的汤拿来泡饭真的非常好吃，没有试过的朋友一定要尝尝看，酸菜鱼的做法也比较简单，大家快学起来吧~
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