炒青菜看似简单，其实也有技巧讲究。很多人炒青菜时，没有把握住技巧，要么是菜色发黑发黄，要么就是炒的青菜出水比较多从而导致青菜不够清脆。今天我就教大家几个小窍门，炒出来的颜色会鲜亮翠绿，口感爽脆。
【准备食材】：菜心，肥肉，大蒜，花生油，食盐
【烹饪过程】：
1、新鲜的菜心，放入淘米水中浸泡30分钟，再过水冲洗干净，这样可以有效得清洗掉菜表面的尘土与残留农药。
2、肥肉切成小块，烧干炒锅的水分，放入肥肉开小火煎至出猪油。炒青菜放猪油可以让青菜更加鲜亮清脆，这一步是炒青菜的窍门之一。
3、接着捞起油渣，倒入大蒜，开文火爆香大蒜，大火炝蒜很容易发糊不健康。
4、菜心沥下水分后，转开大火，油温八九成热后，将菜心倒入锅里，炒至菜心软身颜色变亮即可。大火高油温能快速地锁住青菜的水分，可以保证青菜不会变黄变黑，这一步是炒青菜的窍门之二。
5、菜心炒好后，关掉火，加入小半勺食盐提味即可。炒青菜一定要最后关火才放盐，过早放盐很容易导致青菜脱水这样炒出来的青菜不嫩还会发黄，这一步是炒青菜的窍门之三。
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