【家常炒鸡肉】
食材：
1只鸡，辣椒
让卖鸡的老板，把鸡剖开，取出内脏，再去掉鸡头和鸡屁股，还有鸡脖子上的淋巴结。然后回来把鸡毛清除干净，然后用盐把鸡全身搓一遍，这样可以去腥，再清洗干净，剁成小块。装进盆里。
然后锅里加水，先烧成温水，再下入切好的鸡肉。（用温水焯的话，不光可以减少鸡肉中营养成分的流失，还可以把鸡肉中的脏东西和血水排除的很干净，即可以去掉鸡肉中的生腥味，又不至于使鸡肉过老而发柴。）
水开后，焯水3分钟捞出，再用温水清洗干净鸡肉上的血沫，再沥干水分。
（很多小伙伴焯完水后，都会用凉水淘洗几遍鸡肉。这点又错啦！厨师说，最好不要用冷水过凉，这样会使鸡肉紧缩，口感变柴，之后就会很难入味；正确的方法是用40度左右的温水冲洗，这样即洗的干净，又不会影响肉质的鲜嫩。）
接着就开始炒鸡肉了：起油锅，放上香叶，茴香，八角，麻椒，桂皮，草果，丁香
用小火炒香，炒香后，倒入葱，姜，干辣椒段，翻炒均匀，再加入一勺甜酱，继续翻炒均匀。
炒匀后，倒入鸡肉快速翻炒均匀。
炒匀后，倒入水，水量没过鸡肉就可以了，再调味：加入半汤勺生抽，1勺蚝油，适量盐，2勺白糖，大火烧开。
烧开后，转中小火炖上20分钟。开盖，用大火收汁，再放点青红椒，翻炒均匀，
▶声明：图文选自网络，版权归原作者；如有侵权请在后台联系删除，谢谢