在生活中，有很多人都经常在家炸酥肉，并且都非常喜欢吃，甚至已经把炸酥肉当成一种零食，又香又脆特别好吃，而这道菜也已经成为很多人的饭后点心，但是有很多人在家做出的炸酥肉并不好吃，那是因为大家并不知道炸酥肉，到底是用淀粉还是面粉好！
有一次我和厨师聊天时就问他：炸酥肉，上浆是用淀粉还是面粉好呢？那么为什么炸出的酥肉不脆呢？厨师说漏嘴：很多人做错，难怪不脆，原来这两种最好一起使用，否则炸出来的酥肉肯定脱浆，并且想要炸出又香又脆的炸酥肉，还要注意一些细节问题。今天小编就把炸酥肉的方法和细节分享给大家。
首先是对肉质的选材，最好采用肥瘦相间的五花肉，太瘦太肥都不管，并且还要将肉片切薄一点，这样在腌制时才能更加入味，才能更有嚼劲，而在腌制时必须要提前腌制才能入味。比如大家用500克的猪肉腌制，要加入三勺子料酒、适量的盐、适量的白糖、还有少许的花椒粉，并且要用手进行抓均匀，而腌制的时间最好在30分钟左右。
在这期间，可以拿一个容器，打入两个鸡蛋，之后再加入50克的面粉和淀粉，之后再加入少量的啤酒搅拌均匀，然后再将腌制要的肉片倒在面糊里，而在搅拌时一定要注意，要把每一片肉都要用面糊包裹上。
之后再往锅中倒入少量的油，等油温烧到7成热时，把上浆的肉片放进去，在放肉片时要一片一片的放，千万不要全部倒进去，这样做很容易脱浆，要等到成型之后再进行翻动，炸到表面变成黄金色之后捞出，这样一份美味的炸酥肉就做好了。
