宫保鸡丁 ，是一道闻名中外的特色传统名菜。鲁菜、川菜、贵州菜中都有收录，原料、做法有差别。 该菜式的起源与鲁菜中的酱爆鸡丁，和贵州菜的胡辣子鸡丁有关，后被清朝山东巡抚、四川总督丁宝桢改良发扬，形成了一道新菜式——宫保鸡丁，并流传至今，此道菜也被归纳为北京宫廷菜 ，之后宫保鸡丁也流传到国外。
宫保鸡丁
【食材】
鸡腿两个、干辣椒10g、干花椒1g、老姜8g、大蒜3瓣、葱白1根、白糖8g、香醋16g、料酒15g、淀粉10g、盐、熟花生米30g、酱油6g
【做法】
1.提前将原材料准备好
小提示：很多朋友做宫保鸡丁时会选择使用鸡胸肉，个人建议用仔公鸡的鸡腿肉，属于活肉口感较鸡胸肉更嫩，更鲜美
3.用料酒、1/2的淀粉、酱油、盐码味
小提示：添加少量的酱油可以增色
4.碗内加白糖、香醋、料酒、盐、水淀粉调匀（建议尝试一下调好的汁）
小提示：一定要提前调整好碗汁，这样才能在出菜的时候快、准、稳
5.将红辣椒去掉蒂切成小段；葱白切成小段；老姜、大蒜切成米待用
小提示：葱只需要葱白，葱叶不需要
6.锅内倒油烧热，然后将腌制的鸡丁放入油锅中快速滑油至表面金黄即可捞出
7将捞出的鸡丁沥干油
8.锅内留少许底油，下姜米、蒜米、花椒粒、辣椒爆香锅
9.翻炒均与后将调好的碗汁倒入锅中快速拌匀
10.临出锅前关火，加熟花生，增加酥香的口感
11.一盘酥香，略带微辣、咸鲜、微甜、微酸的宫保鸡丁出炉啦
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