今天教大家的4种卤水都属于粤式的卤水，其中粤式最早的卤水只有精卤水，专门用来做浸鸡水的，在90年代，人们的口味偏向清淡的口味，又改良出白卤水，近些人，人们又经过自己的研究，发掘出更多特色美味的卤水，而且还能根据不同的食材特点，做出最适合食材的卤料的配方，今天就给大家详细讲解4种，每一种卤水都有一个代表配方。
绝密万能卤料包
粤式卤水浸味料(红卤水)
粤式精卤水
粵式白卤水
很多卤水后期都需要进行调味的，师傅把配方公布出来，徒弟都很难做出一样的美味，这都是需要起码10年日积月累的经验的，师傅还能根据季节调节卤水味道，还有更多的小技巧做出美味，今天就教大家一个卤菜小技巧：卤味入味运用的是热胀冷缩原理，食材越热，卤水越冷，食材就越是能把卤水吸入味，所以学会正确的冷卤是非常重要的。