刀法
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厨师刀工基础刀法入门（蓑衣刀法）
蓑衣刀法（厨师刀工基础刀法入门） 在黄县话中，腌萝卜有个专名，写法五花八门，有写作“瓜唧”的，也有写作“瓜制”“瓜济”“瓜渍”“瓜哜”的，后经邑内学者考证，现在大多写作“瓜齑”。连…
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传统刀工确实牛（蓑衣刀法）
蓑衣刀法（传统刀工确实牛） 蓑衣是古人发明的一种用蓑草或棕树皮做的雨具，我小时候在府南河边都还见过，后来随着塑料雨衣的普及现在蓑衣已经成了电影或电视剧里面的道具。 今天给大家介绍的…
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16种刀法 你是否都会（厨师刀法）
厨师刀法（16种刀法 你是否都会） 刀法16种 以下介绍的16种切法，都是最基本的技巧；这是入厨人士必须掌握的基础。 1、切丁 用于炒丁粒、做鱼羹等，做沙津，拌食物。 常用材料：面…
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武士刀的基本刀法（日本刀法）
日本刀法（武士刀的基本刀法） 火枪运用于实战之前，刀是日本人打仗主要武器。 明治维新前的幕府时代，武士是打仗专业户，武士离了刀，就不叫武士。 因此，武士用刀技术的良窳深浅，直接决定…
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蓑衣刀法怎么切？掌握窍门（蓑衣刀法）
蓑衣刀法（蓑衣刀法怎么切？掌握窍门） 蓑衣刀法是指把黄瓜、萝卜和茄子等长条型蔬菜切成类似麻花状的一种刀法。用蓑衣刀法切出来的蔬菜会增加调味面积，能够让蔬菜更好地入味，一般适用于腌制…
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厨房常用的12种刀法（厨师刀法）
厨师刀法（厨房常用的12种刀法） 今天不给大家分享菜品，分享一些基本的、比较常用到的一些刀法，让大家在日常中对这些基础厨艺有所掌握了解。下面就给大家分享着简单的十几种常见刀法，欢迎…