鲶鱼 1条
茄子 3~4个
大葱 1根
姜 2片
蒜 1头
大料 1个
料酒适量
生抽适量
面酱或豆瓣酱适量
鸡精适量
白糖适量
水适量
鲶鱼一条
让师傅帮忙宰杀好了洗净
鲶鱼切大块，备用
茄子切滚刀块备用
葱花，泡椒，姜，大料备用
锅烧热，倒入玉米油
热锅冷油
依次放入大料，姜
蒜，葱，泡椒爆锅。
将鲶鱼块放入，淋入料酒、
生抽翻炒鱼块至均匀变色
放入茄子块，略翻炒
撒入鸡精和白糖
锅内加水稍微没过鱼即可
大火烧开
盖锅慢炖，火调整至中火
炖约15~20分钟左右
汤汁收了一半儿
将面酱或豆瓣酱放入
用铲子轻轻翻匀
盖锅继续炖一下
收汤汁
继续炖约5~10分钟左右
汤汁更浓稠
酱也充分浸透
就可以关火啦
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