超级柔软的一款蛋糕，吃着一点都不干，此配方可以收藏。只要注意了烫面这一环节，其它步骤跟普通戚风手法一样。
超软烫面戚风
图文 |我是一只幸福猪
黄油60克低筋面粉80克白砂糖80克水80克蛋6个柠檬汁几滴盐少许难度普通时间数小时口味甜味工艺烤
1. 黄油切成小块。（我这纯属时间富裕，边做边玩。）
2. 称量好所有食材。
3. 5个蛋的蛋黄、蛋白分离，留出1个全蛋。
4. 蛋糕模里面铺油纸，外面包锡纸。
5. 黄油放小锅里。
6. 小火加热到开，马上关火。
7. 筛入低粉。
8. 趁热马上搅拌，至无干粉状，打入一个全蛋。（此时面糊很稠，呈结块状。）
9. 然后打入一个蛋黄，搅拌均匀后，再打入一个，至5个全部打进面糊中。
10. 此时面糊状态呈粘粘的糊状。
11. 分3次加入水，每次都要搅打均匀后再加水。这时候的面糊比较稀了，呈稀粥状。
12. 蛋白液里滴几滴柠檬汁，少许盐，白糖分三次加入蛋白，电动打蛋器低速打至长弯钩状。预热烤箱150度，上下火。
13. 蛋黄糊中，拌入1/3的蛋白，切拌手法，因为蛋黄糊太稀，我又往蛋黄糊中拌入1/3的蛋白。
14. 然后再把蛋黄糊倒入蛋白中，切拌均匀。
15. 切拌均匀的面糊倒在蛋糕模中，平摔一下，震出蛋糕里的气孔。
16. 烤箱下层放烤盘，烤盘里倒入一碗水，放入蛋糕模，80分钟，我家烤箱温度低，我延长了8分钟。出炉后震一下，震出热气，倒扣，常温后脱模。
小窍门：
1、可以用等量的牛奶代替清水。 2、加热黄油时，开了马上关火。 3、往黄油里筛入面粉时也要快。 4、水浴法也是使蛋糕口感软软的一个因素。
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