炸鱼前做防粘处理,防止粘锅。鱼籽千万不要炸,很危险。翻鱼时小心,别捅破皮!具体步骤,下面一起来看看!
1. 大葱切段,姜切片,蒜剥蒜瓣。
2. 黄鱼去鳞和内脏,尤其是鱼肚子里的黑膜一定要清理干净,以免鱼做好是腥的。在鱼身两面分别划上几刀,用纸巾吸一下鱼身上的水份,再拍上适量淀粉。
3. 炒个鸡蛋给锅做个防粘处理。这是我在一本菜谱上看到的,管用。
4. 锅内放适量油,烧热。下去鱼炸制,炸一会儿再翻面,以免炸破皮。翻面时小心别翻坏了,两面都炸好捞出。
5. 我家买的这条鱼有鱼籽,鱼籽的部分水份多,不要炸,跟着鱼一起炖。鱼籽放入热油锅相当于小炸弹(虽然有点夸张,但会炸的烂七八糟是真的)。
6. 锅内重新放油,热至五成热时放入葱段、姜片、蒜瓣和八角,炒出微黄香味。
7. 加入酱油爆香,加入料酒(米酒)、醋、糖、热水烧开。
8. 放入鱼和鱼籽,等汤汁烧开改小火。小火炖15分钟,中间记得翻一次面更入味。
9. 鱼炖熟后,尝好口味加入盐,开大火收汁。收汁过程中里的要晃晃锅,防止鱼粘在锅上。汤汁不要全收干,留一点儿汤汁才好吃。
10. 出锅,装盘。
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