豆芽是老少皆宜的蔬菜，一年四季都有，而且又便宜，买一块钱的足够吃一顿了，别小看这么便宜的蔬菜，豆芽含有丰富的维C，可治疗坏血病；还有清除血管壁中胆固醇和脂肪的堆积、防止心血管病变的作用。
还富含膳食纤维，是便秘患者的健康蔬菜，有预防消化道癌症；豆芽的热量很低，而水分和纤维素含量很高，常吃豆芽，可以达到减肥的目的。
这个季节最适合来一盘凉拌豆芽菜了，清爽可口，清热解毒，天天吃都吃不腻，难怪老爸喜欢吃呢。
【豆腐皮凉拌豆芽菜】
制作配料：豆腐皮1张豆芽400克 胡萝卜半个 香醋2勺 生抽2勺 盐1勺 花椒八角适量 大蒜2个
具体做法：1、绿豆芽去掉根部，下锅开水焯水几十秒，捞出后过凉开水，捞出沥干水分；
2、豆腐皮开水冲一下，切成丝；胡萝卜去皮切成丝；大蒜切成末、小葱切碎；
3、依次将豆芽、豆腐皮、胡萝卜丝放入大碗里，上面放小葱碎；锅内热油，放入花椒八角大料爆香，离火后，放入大蒜，立即浇在小葱上面；
4、最后浇上酱汁即可，拌均匀即可；酱汁：适量的温开水、香醋、生抽、盐、香油几滴调成酱汁即可；喜欢吃辣的也可放些油泼辣子进去；
5、凉拌的豆芽豆腐皮就好了，特别适合这个季节吃，清爽可口，健脾开胃，清热去火，在没有比这个更合适的了。
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