孩子快放假了，我就给孩子做了一份他很久之前就吵着要吃的拔丝地瓜。这个时候正是地瓜丰收的季节，市场上有很多又大又红的地瓜卖，价格还非常的便宜。说起地瓜来，可以说是非常有营养的一个食材，听我爸爸说在他小时候，就是拿地瓜当主食才熬过那段困苦的时光的，最困难的时候，就连地瓜都没得吃了。
拔丝地瓜是一道甜食，非常受人们的喜爱，特别是一些小孩子，对于这道甜食基本上都没有抵抗力，我家的孩子很久之前就吵着让我给他做这道菜，现在放假了，有时间了后也终于有机会满足他这个愿望了。我家的孩子在吃拔丝地瓜的时候，一边狼吞虎咽，一边被烫的咧着嘴，但还是笑着给我伸出了大拇指。
【准备食材】地瓜两个 绵白糖一小碗
【做法步骤】
1、地瓜洗净去皮，切成大小合适的滚刀块。
2、锅中放油，等油烧到六分热的时候，将切好的地瓜放入油锅中炸一下，一般炸几分钟就好，这个时候地瓜块表面已经变成金黄色，而且外硬内软。炸的时候可以先放一小块地瓜进去，等看到这块地瓜被炸得冒小泡的时候就可以全部放进油里炸了。
3、捞出地瓜块，再将油继续加热，把所有的地瓜块再放入油锅里快速复炸一遍，这次炸的过程要快，放进油里打几个滚就可以捞出来沥干油了。
4、将锅中的油倒出来，只留少许，倒入白糖，开小火慢慢将白糖炒化，这个时候火一定要小，而且要不停的把糖进行翻炒，等糖慢慢融化成糖稀，完全变成了琥珀色就可以了。
5、等糖稀完全变成了琥珀色，就把炸好的地瓜块倒入锅中，换中火快速翻炒，这个时候翻炒一定要快。等所有的地瓜块上都沾满糖稀，就可以出锅了。
其实做拔丝地瓜的步骤非常简单，最重要的就是要把握好糖稀的程度，既不能熬的时间太短，也不能熬得太久，时间太短了挂不到地瓜上，熬得太久了糖稀就会变黑变苦了。其实这个时候有一个小方法：拿一把勺子沾到糖稀上，拿起勺子的时候能拉出丝来，这个时候就说明糖稀就熬好了。
还有要注意的就是在将地瓜块放入糖稀中翻炒的时候，一定要快，要快速的翻炒，这个时间不能太长，太长了糖就容易变焦变黑，做出来的拔丝地瓜也会发苦。在装拔丝地瓜的盘子上可以事先抹上几滴香油，这样的话拔丝地瓜上的糖就不会沾在盘子上了。
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