肉皮售价很便宜，自己做又干净卫生，食物做好后想怎么吃就怎么吃。 这道菜出锅后，男人可以用来下酒，女人喜欢用来当下饭菜。
爆炒猪皮
做法：
肉皮250g、青蒜3颗、红彩椒1个、八角1个、花椒20粒左右、香叶2片、干红辣椒5个、生抽1勺、酱油几滴、高度白酒1勺、香醋几滴、食用油适量、盐少许
制作方法：
1、肉皮用眉毛夹处理干净表皮上的毛，用流动的水清洗干净后放冷水锅中煮5分钟左右捞出（表皮变色，肉皮用筷子能戳动即可）
2、焯水后的肉皮捞出，用清水冲洗干净表面的浮沫，沥干水份
3、青蒜和红彩椒分别清洗干净，青蒜切成3cm~5cm的段、红彩椒切丝备用
4、焯水后的肉皮切均匀大小的丝
5、锅里倒入食量的食用油，烧热后加入干红辣椒、八角、花椒、香叶等一起小火慢慢翻炒
6、炒至调味料散发出香味后加入肉皮一起翻炒
7、小火慢慢翻炒至肉皮表面出现微黄状态时加入高度白酒快速翻炒5~10秒后再滴入几滴酱油一起翻炒
8、炒至酱油均匀上色后加入青蒜白部分继续中小火慢慢翻炒
9、炒至青蒜白断生状态时加入青蒜叶和红彩椒一起翻炒，大约炒10秒左右后加入适量的盐、生抽、醋等调味翻炒均匀后出锅
小贴士：
1、肉皮下锅煮之前，用清水反复冲洗能有效减少毛腥味
2、用高度白酒替代酒料，炒出来的肉皮更香
3、家里有剁椒和豆鼓，炒的过程中可以添加少许，更提味
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