蒸蛋,深受男女老少喜欢的一道菜,尤其是家里有小孩的特别喜欢,但是很多人蒸出来的鸡蛋要么汤太多了,要么口感不好,不够嫩滑,今天教大家做这道菜的独门秘笈.
家常蒸蛋
鸡蛋2个、盐1/2茶匙、酱油少许
油3滴、温水约280毫升、葱花少许
1、将两只鸡蛋打入蒸碗中。
2、将鸡蛋打散。
3、加入1/2茶匙盐、少许酱油、油打发均匀。
4、加入约280毫升温水,一边加水一边顺时针搅拌均匀。
5、用勺子把浮在表面的泡泡舀走。
6、蒸锅中放入适量水,烧开。水开后把蛋放入。大火蒸约10分钟。
7、开盖撒上少许葱花再盖上盖子利用余温焗一焗。
8、取出,用勺子在表面淋上少许酱油。
鲜奶蒸蛋
牛奶250ml、鸡蛋2个、白糖适量
1.将牛奶、白糖倒在锅哩,用慢火将糖充分溶解后离火,放凉备用。
2.蛋打成蛋液,加入已经冷却的糖水,再拌匀。
3.将碗放入蒸笼裡,隔水将碗蒸热后,将蛋液盛于碗内,蒸约10分钟.
法式焦糖蒸蛋
鲜奶油125g、牛奶125g
蛋黄2个、糖适量
1.蛋黄加入鲜奶油拌匀备用。
2.牛奶加入适量糖,放入锅中煮至糖溶解。
3.将鲜奶油+蛋黄加入煮好的牛奶中,再加热一下。
4.蛋液倒入模具中。烤箱预热至约200度,烤盆中放入热水,模具放到烤盆后,再放到烤箱中。
5.烤约40分钟。取出来,表面洒上白糖。
6.烤箱调到最高温度,将蛋液放回去,烤至表面变焦即完成!
蛤蜊蒸蛋
蛤蜊、鸡蛋、葱花
湿淀粉、盐
油少量、料酒
1.蛤蜊洗淨,放入开水锅,水中放一点料酒去腥,煮至壳开。煮蛤蜊的水捞去杂质,蛤蜊捞起备用。汤水倒入碗中沉淀备用。
2.蛋液、湿淀粉、盐打散,并将煮蛤蜊的汤水倒入蛋液中,小心别将底部的杂质也倒进去
3.撒上葱花,淋一点油。放入蒸锅蒸至6~7分熟。这时最上面的蛋液还没完全凝结。
4.将蛤蜊放入蛋中,继续蒸,最后洒上剩下的葱花。
虾仁鸡蛋羹
鲜虾、葱花、鸡蛋
盐、温水、鸡粉、香油
1.虾处理乾淨,取虾仁。
2.将鸡蛋打散,加入少量盐、鸡粉调味。
3.将温水,或是鸡汤加入蛋液中,水和鸡蛋比例约2:1。朝同一个方向轻微打散拌匀,把泡沫清理乾淨。如果用自来水或是热开水,蒸蛋表面会出现蜂窝或是变成蛋花汤,影响口感和外观。
4.虾仁切小丁,放碗底。蛋液过筛后,也倒入碗中。用保鲜膜覆盖后,用蒸锅蒸熟。
5.洒上葱花和些许酱油即完成。
酒酿蒸蛋
鸡蛋、枸杞、酒酿
牛奶、蜂蜜(或红糖)
1.滚水,打进鸡蛋、枸杞,即可熄火。
2.加入酒酿、牛奶、蜂蜜即可。
肉沫蒸蛋
鸡蛋2个、肉糜100g、黄酒5g
盐4g、味精2g、水400g
1.蛋敲入碗内,放入肉糜打散。
2.加入调味料和水打匀。
3.放入锅中隔水炖10分钟,或是微波大火5分钟即可。
牛奶果粒蒸蛋
鸡蛋2个、牛奶180ml
白砂糖、果粒
1.牛奶放入适量糖,微波让糖完全溶解,放凉备用。
2.取蛋清,和牛奶拌匀,除去泡沫。
3.果粒和1/2奶液倒入容器中。隔水蒸5分钟,稍微凝固后在倒入剩下的奶液,蒸至凝固。
4.在表面上再放几颗水果装饰就完成了!
版权归原创者所有,如有侵权请及时联系!