五香辣猪手
猪手700克，香菇干30克，香芋200克。
指天椒15克，八角20克，五香粉1勺
桂皮叶2片，生姜30克，食用油8毫升
生抽20毫升，老抽15毫升，客家米酒8毫升，盐1勺
1、猪手洗净，放入炒锅烫水2分钟捞出，沥干水备用；八角、香菇、桂皮叶洗净；生姜切片、指天椒切段。
2、把八角、香菇、生姜、指天椒放入锅里炒2分钟，加入烫好的猪手炒2分钟，加入老抽、生抽、米酒、食用盐、桂皮叶，加水2碗，大火煮至水开，再小火焖20分钟左右。
3、把香芋削皮并切好1cm左右厚条状，把切好的香芋放在猪手上面，加入少许酱油，食用盐，再小火焖10分钟，香芋出锅放下面，把猪手放在香芋上面，放入少许葱花。
4、锅内剩余汤汁入水淀粉收浓，倒在摆好盘的猪手上，即可上桌。
招财猪手
猪手1000克、盐1匙、姜5克
一品鲜酱油2汤匙、蚝油1汤匙
味精0.2匙、花椒3克、大料3克
香料包（八角、小茴香、干辣椒
白蔻各30克混合装入纱布包中）
料酒0.5匙、糖1匙
1、猪手先用清水浸泡两个小时左右洗净，锅中烧开水，下洗净的猪手焯水，焯至猪手的油脂和杂质漂浮出来，即可捞出猪手，放入冷水中，冲洗干净，沥干水份，备用；猪手原汤撇去浮沫，备用。
2、姜切片，花椒、大料放入香料包中，重新包扎好备用。
3、锅中倒入适量清水，放入猪蹄，再放入姜片、香料包、一品鲜酱油、糖、料酒，大火煮30分钟，再改成中小火煮30分钟左右。
4、为使猪手味道更香浓，增添适量的猪手原汤，再倒入一品鲜酱油、蚝油、糖，大火炖10分钟左右，使猪手充分入味。
5、待汤汁收到浓稠时，放入少量味精提鲜，即可捞出装盘。
红焖猪蹄
猪蹄500g，葱适量，姜适量
八角一颗，花椒十粒，生抽30ml
老抽7ml，料酒15ml
冰糖15ml，香油7ml
1、首先把猪蹄清洗干净，锅中放入水、葱和姜烧开后，放入猪蹄后打开盖子煮两分钟，捞出用冷水冲猪蹄降温沥干。
2、炒糖色需要在锅中放一汤匙色拉油和放一汤匙冰糖碎（布包好冰糖把它砸碎），小火一直煮到冰糖融化颜色变深。
3、倒入焯好的猪蹄后不断翻炒至粘满糖色。
4、倒入两汤匙生抽和半汤匙老抽炒匀至猪蹄全部上色。
5、倒入一汤匙的料酒和姜片搅拌均匀。
6、把一颗八角和十粒花椒装入茶包袋后和葱一起放入锅中。
7、加上足够水的把猪蹄湮没，等水开了之后转小火加盖焖两个小时。
8、开盖之后转大火收浓汁水，出锅前淋上一些香油炒匀即可。
捞汁口水香蹄
猪蹄400克、香菜10克
姜末50克、蒜米50克、熟芝麻5克
味达美海鲜捞汁120克
味达美清香米醋40克
六月香豆瓣酱10克、小米辣30克
白糖35克、红油100克、香油50克
1、猪蹄斩件，飞水洗净，放入压力锅中，压至软糯；
2、把味达美海鲜捞汁、味达美清香米醋、辅料等调料调汁；
3、将猪蹄浸入酱汁中1小时即可。
香辣脆皮猪蹄
猪手2只，香辣酥碎150克
花生碎100克，蒜末20克
芝麻10克，香葱5克干淀粉100克
脆皮糊、盐、鸡精
色拉油各适量，白卤水1锅
1、把猪手剁成8块，先在白卤水锅里卤至软熟，关火后继续浸泡至充分入味，捞出来沥干汤汁待用。
2、往猪手块上面扑一层干淀粉，挂匀脆皮糊再放到烧至六成热的油锅里，炸至外皮酥脆时，捞出来备用。
3、锅里留少量的油烧热，先投入蒜末爆香，待放入猪手和剩余的原料炒匀以后，即可装盘上桌。
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