蛋饺，是很多南方地区，过年必须要做的一道食物。重要程度，大概比白胖胖的饺子更甚。
在南方人的饮食年俗里，颜色金灿灿，形状像元宝的蛋饺，象征着圆满和财富，多吃多得呐~
小时候，每次到了除夕的前一天，妈妈就会剁好馅料，备好鸡蛋液，拿出一个大汤勺，准备包蛋饺了。我要做的，就是在勺子里的蛋液凝固成蛋皮的时候，夹一些肉馅放到勺子里，妈妈接着用筷子沿边掀起蛋皮对折，轻压半弧形边缘，借着炉火让蛋皮受热充分粘合。
一下午的功夫，能做上一簸箕蛋饺，堆成小山似的，看着就让人觉得幸福。
做好的蛋饺放在冰箱里冻起来，来客人的时候，直接红烧就是一盘硬菜，也可以作为主力选手，做成一锅全家福汤煲；煮火锅的时候，放进去煮一煮也是极好的。总之，这样一份蛋饺，鲜美滑嫩，蛋香浓郁，即使在鸡鸭鱼肉围绕的年夜饭里，也是最醒目的存在。
这个蛋饺没有使用勺子，而是直接在平底锅中摊的蛋皮，胜在方便，包出的蛋饺没有上面那种精致，但对于不太会操作勺子的新手来说很友好。
食材
鸡蛋3个、荸荠适量、油适量、盐适量、葱花1撮、五花肉适量做法1.荸荠清洗去皮，剁成碎末2.五花肉剁成肉馅
3.荸荠、肉馅、葱花放入大一点的容器，倒入烧热油，拌匀
4.放入适量盐搅拌调匀。PS：这个馅有点太粗了，可以继续剁碎一点
5.鸡蛋打散，尽量打均匀
6.油锅加热后将火调小，舀一勺鸡蛋液放入锅里
7.等待鸡蛋液底部微微凝固8.将肉馅放在鸡蛋液的一端
9.用勺子和筷子相互合作，将鸡蛋饼把肉馅包裹起来10.收口朝下，放在锅子的一边定型。这个时候再操作下一个
11.直到将所有的鸡蛋饺子全部包完
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