一般叉烧都是使用猪瘦肉制作的，当时在家自己做可以根据自己喜欢的口感制作。
家常叉烧
里脊肉250克、梅肉250克
洋葱一个、梨一个
李锦记叉烧酱80/100克（1/3瓶）
甜面酱一勺
蚝油一勺、生抽少许
1.将肉切成肉条，不宜切太厚。自己看心情既可以。
2.梨切块用原汁机榨汁。
3.将梨打成汁。
4.将洋葱切粒。
5.取料备用。
6.将梨汁、洋葱粒、叉烧酱、蚝油、生抽、甜面酱和猪肉搅拌均匀。腌制十小时以上（中间我又抓了一次以便入味）。
7.将腌制好的肉晾一下。
8.将烤箱上下火200度预热20分钟。烤制20分钟（期间10分钟翻一次面），拿出刷蜂蜜烤10分钟，最后翻面刷蜂蜜烤十分钟即可。
蜜汁叉烧
带纹猪梅肉500克
叉烧酱100克、蜂蜜20克
植物油20克、水20克
1.先把猪梅肉放在冷水中浸泡，水变浑浊就换水继续浸泡，直到水清为止。
2.猪梅肉沥水后，用牙签扎满全身，方便入味。
3.取一个密实袋，把准备好的猪梅肉装入。
4.把叉烧酱也倒入密实袋。
5.叉烧酱可以根据自己的喜好选择品牌，也可以制作，但是我比较偏爱李锦记的这款。
6.轻轻的挤出密实袋的空气，然后密封，再用手揉搓，让酱料跟猪梅肉糅合均匀，揉搓完成后放入冰箱冷藏腌渍，建议时间是48小时，期间有时间最好取出再次揉搓几下再冷藏腌渍。
7.腌渍完成后，准备烤制的时候，提前200度预热烤箱，准备好烤盘跟烤网，烤盘底部最好垫一张锡纸，否则清洗的时候非常费劲。
8.腌渍好的猪梅肉最好提前取出一会，恢复室温。
9.把腌渍好的猪梅肉取出，放在烤网上面。
10.把蜂蜜，油，水混合均匀。
11.把混合好的液体涂抹猪梅肉全身，翻面也要涂抹的。
12.这个时候可以把准备的猪梅肉放入烤箱内，中层即可。
13.大约烘烤15分钟的时候，取出烤盘，再次给猪梅肉全身涂抹料汁，然后把猪梅肉翻个方向后放回烤箱继续烤制。
14.大约再过15分钟左右取出再这么处理一次，放回烤箱继续烤制10分钟就可以了。
15.完成的蜜汁叉烧切片直接吃，味道就很不错，也可以搭配点自己喜欢的蘸料，也可以摆放在米饭上面做叉烧饭，方法多多，味道都很不错。
红槽叉烧
梅肉500克
叉烧酱50克、红曲酒糟20克
蚝油2勺、盐少许
蜂蜜适量、蒜末少许
姜汁半勺、生抽2勺
1.买的梅肉洗净。
2.吸干水分，放入适量红曲酒糟。
3.加入盐、姜汁、生抽、叉烧酱、蚝油、蜂蜜、蒜末。
4.搅拌均匀，最好用手多按摩一会，然后放入保鲜袋入冰箱冷藏24小时。
5.取出腌制好的猪肉放在烤架上。
6.刷上用蜂蜜和水兑成的蜂蜜水。
7.放入烤箱200度先烤20分钟。
8.取出翻面再刷一次蜂蜜水，再入烤箱烤20分钟。
蜜汁叉烧
五花肉500克、秘制叉烧酱100克
蜂蜜20克、玉米油适量
生粉适量、生抽适量
姜蓉适量、红曲粉（可不放）适量
1.整块的五花腩肉清洗。
2.五花腩肉沥水后，切条。
3.倒入玉米油、生粉、生抽一个方向转匀，腌渍一会，这样肉质更嫩滑。
4.一个方向转匀，腌渍一会，这样肉质更嫩滑。
5.放入姜蓉去腥，倒入秘制叉烧酱。
6.混匀，密封冷藏24-48小时腌渍，中途可取出翻面，方便入味。
7.腌渍完成后（腌渍好的五花腩肉最好提前取出一会，恢复室温）。
8.提前200度预热烤箱，准备好烤盘跟烤网，烤盘底部最好垫一张锡纸，否则清洗的时候非常费劲。
9.把腌渍好的五花腩肉取出，放在烤网上面，放入预热好的烤箱中层。
10.大约烘烤10分钟，取出烤盘，刷蜂蜜，再次放入烤箱烤。
11.烧烤10分钟左右取出，翻面刷蜂蜜，再次放入烤箱烤。
12.大约再过10分钟左右取出再这么处理一次，放回烤箱继续烤制10分钟就可以了。
13.完成的叉烧切片直接吃，味道就很不错，也可以摆放在米饭上面做叉烧饭，也可以做叉烧包，味道都很不错。
吊炉叉烧
梅花肉350克、叉烧酱70克
蚝油20克、生抽10克
老抽10克、糖10克
清酒10克、葱姜蒜片适量
1.猪肉洗净切大块,取盆将血水泡净。
2.葱姜蒜切片。
3.将所有调料混合葱姜蒜片。
4.将泡出血水的肉肉取出用牙签扎扎（想象一下你的仇人嗯效果很棒棒扎的很畅快）。
5.把肉肉放入调料中，给每一块肉做一次深度马杀鸡。
6.每一块肉做完马杀鸡放入密实袋中，将剩余调料汁倒入，排尽空气腌渍24小时。（我是48小时我喜欢更入味）
7.烤箱预热200度。期间我们可以把回形针折成需要的形状来穿肉肉。
8.烤网放最上层，最下层放垫锡纸的烤盘。
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