说到茄子，相信很多人是又爱又恨，爱它是因为茄子的口感非常的好，而且还含有非常丰富的营养物质，能促进身体新陈代谢，消暑解热，但同时茄子又非常的吸油，这就是大家恨它的原因，感觉就像是喝了一口油一样，但其实这样的问题我们是可以解决的。
烧茄子时，下锅前做好“这一步”，茄子不吸油不发黑
小编第一次做烧茄子的时候，就出现了这样的问题，而且还发黑，看起来就非常的影响食欲，但那时候我并没有很气馁，大家都有第一次，第一次没做好，就来第二次，后来慢慢的我找到了方法，就没有出现油腻还发黑的情况了。
其实烧出来的茄子吸油还发黑，主要是因为太急着下锅了，在下锅前做好一步，就可以很好的解决茄子吸油发黑的问题，那到底是哪一步呢？下面小编就给大家分享一下烧茄子的制作方法。
【烧茄子的家常做法】
第一步、首先将茄子清洗干净，放到盆中，加入适量的清水和一勺小苏打，将其浸泡10分钟的时间，这样可以将茄子表面的农药残留物处理干净，时间到后，就用清水将茄子洗净，去掉头和尾，切成滚刀块放到碗中，加入适量食盐和少量的白醋搅拌均匀，将其腌制10分钟。
第二步、取一个小碗，加入1勺豆瓣酱、1勺生抽、半勺白糖、少许鸡精，1勺淀粉，然后倒入半碗清水，用筷子搅拌均匀做成酱汁备用，待茄子腌制好后，倒出里面的水分，在锅中加入适量的食用油烧热，放入姜、蒜和葱段煸炒出香味。
第三步、当锅中有香味时，就把茄子倒进锅中，用勺子轻轻的按压，让其受热均匀，然后煸炒至茄子发软后，就倒入上面准备好的酱汁，用大火快速的翻炒均匀，直到茄子完全熟透后就可以出锅装盘了。
以上就是制作烧茄子的方法，在制作的过程中，不要急着下锅，先用食盐和白醋将茄子燕子10分钟，把里面的水分腌制出来，这样在炒的时候，就不会那么容易吸油了，下锅前只要做好这一步，就不怕炒出来的茄子吸油又发黑了。
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