杏鲍菇，又名刺芹侧耳，因其具有杏仁的香味和菌肉肥厚如鲍鱼的口感而得名。是近年来开发栽培成功的，是集食用、药用、食疗于一体的珍稀食用菌新品种。
今天为大家分享一道腊味杏鲍菇的家常做法，为了能使杏鲍菇更加入味可以用手撕，做的时候可以先把锅烧热，把杏鲍菇水分炒出来后再和腊肉一起炒。水分炒干的杏鲍菇味道更好。
【腊味杏鲍菇】
1.首先，我们准备一下食材，生姜一块，切成薄片，大蒜切成薄片，和生姜放在一起，小葱几根切成小段，和生姜大蒜放在一起备用。
2.腊肠两根，斜刀切成薄片，杏鲍菇切成片，放在盆中备用。
3.青线椒、小米椒斜刀切成辣椒圈备用，有青有红，配色好看又有味道，食材准备完毕，开始进行下一步。
4.下面，我们把杏鲍菇和腊肠焯一下水，锅中倒入清水，在水温90度左右时，倒入杏鲍菇焯水30秒钟，杏鲍菇经过焯水，熟的更均匀一点，30秒以后，倒出杏鲍菇。
5.锅里再烧一点清水，把腊肠温水下锅，水开后，再煮20秒钟，给腊肠焯水，主要是去除腊肠中多余的食盐，洗净附着在表皮的灰尘。20秒以后，把腊肠倒出控水，并捡出腊肠上脱落的表皮，这样口感更好。
6.下面，我们开始烹饪，锅内烧油，充分滑锅后倒出热油，倒入凉油，热锅凉油是防止腊肠粘锅。
7.放入切好的葱、姜、蒜，炒出葱蒜的香味，再放入青线椒、小米椒，迅速翻炒片刻。
8.倒入焯过水的杏鲍菇和腊肠，继续大火翻炒几下后，开始调味，加入一勺食盐、一勺鸡粉，一勺白糖，再放入生抽、料酒，开大火继续翻炒，把调料化开翻匀以后，再淋上少许水淀粉。
9.调料可以随着淀粉沾附在杏鲍菇上，味道更好，最后再淋上些明油，菜色更鲜亮，大火收一下汤汁后，即可出锅装盘。
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