这菜只有广东人敢吃“它”，红烧清蒸加油焖，福建人：惹不起！网上一直都有一个段子，号称广东人什么都敢吃，就连隔壁的福建人都能榨汁！虽然是开玩笑，也不可能什么都吃，但是广东人的食谱之广在全国都是出了名了的。无论是昆虫还是各类的爬行动物，基本上都能放进嘴里尝一尝。这也从另一个角度表明了，广东人的厨艺非常好，各种稀奇的食材都能在他们的手中化腐朽为神奇。小编今天给大家介绍的就是黄鳝，这种水生动物一般的南方人都吃过，但是在北方人的眼里就像蛇一样恐怖！小编今天带来它的做法，大家一起来看看吧！
辣子鳝鱼
配料：
黄鳝 400克、菜籽油 4茶匙、面包糠 3茶匙、红薯淀粉 2茶匙、精盐 0.5茶匙、胡椒粉 0.5茶匙、熟白芝麻 0.5茶匙、料酒 2茶匙、干海椒 1把、花椒 1撮、老姜 少许、白糖 少许、醋 少许、小葱 少许
烹饪步骤：
1.黄鳝破腹、取骨、切头，泡洗去血水。
2.切成长条，放料酒、盐、胡椒粉、红薯淀粉；
3.抓均匀，加面包糠拌匀。
4.干海椒剪成颗，姜切小粒。
5.锅热多油，五六成热下鳝条，炸定型捞出；
6.油加热至八九成热，倒入鳝条；
7.约炸捞出。
8.留少许油，小火下花椒、海椒颗、姜粒炒香；
9.下鳝条翻炒；
10.放葱颗、熟白芝麻、少许盐和白糖；
11.滴少许醋，翻炒均匀即可。
烹饪小贴士：
1、买黄鳝要挑深色的，肉紧有咬劲。黄鳝的颜色与其品种、食物和生长环境有关，与质地相关不大。4~8月是食用黄鳝最佳的时期。2、将黄鳝倒人盛浅水的盆中，游姿正常，稍遇响声或干扰，整盆黄鳝会因突然受惊抖动而发出水响声，说明黄鳝敏感健康。那些“浮头”、肚皮朝上的属不健康个体，应予剔除。3、健康黄鳝，手抓时感觉鳝体硬朗，并有较大的挣逃力量；手抓即着、柔软无力、两端下垂者为不健康黄鳝。广东人有什么不敢吃的吗？
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