烹饪丝瓜时，多加一点它，丝瓜不发黑，炒出来青绿有食欲

丝瓜在夏季是非常平民的食材，因为是季节性瓜果，其价格也很便宜，其次丝瓜口感清甜滑嫩，营养价值极高。我们夏季可以多吃一些，但是我们在烹饪丝瓜时，很多朋友都有遇到，就是烹饪出来丝瓜总是会发黑。

其实，我们在烹饪丝瓜也是要讲究方法的，多加一点它，丝瓜不发黑，炒出来青绿有食欲。

【清炒丝瓜】

食材和调料：丝瓜2根、2个干辣椒、适量的（盐、鸡精、食用油）白醋少许

第一：我们首先是挑选丝瓜，那么如果挑选新鲜的丝瓜呢，先看颜色，如果颜色翠绿，这样代表丝瓜比较嫩，而哪些偏黄或者颜色偏深绿色则代表是老丝瓜，其次看丝瓜梗部，新鲜丝瓜，梗部是水灵的，而不是干的和蔫的，还有一种方法看瓜蔓处，丝瓜蔓新鲜的水分大，可以用手捏一下，如果很结实，是新鲜的。

第二：我们把买回家的新鲜丝瓜用清水冲洗干净，用削皮刀削掉丝瓜的外皮，丝瓜如果太长，可以瓣成两部分，再用削皮刀去皮，削皮后再次洗干净，沥干一下多余水分，放在菜板上，用刀切成自己喜欢的形状，然后再准备一盘清水，加入少许盐，搅拌均匀，把切好的丝瓜放到水中浸泡着，时间大约5分钟，这样是为了防止丝瓜氧化变黑，也可以把丝瓜里面多余的水分排出。

第三：开火起锅，锅中倒入食用油，食用油可以多倒一些，油烧至5成热时，干辣椒切小段放入锅中爆香，接着把处理好的丝瓜块倒入锅中，用大火翻炒，然后倒入少许清水，加入盐、鸡精、最后滴几滴白醋，这一步很关键，它能保持丝瓜的青绿，再改小火炒制1分钟即可出锅。

小贴士：丝瓜味道清甜，烹饪时不宜加入酱油和豆瓣酱等口味较重的调料，以免抢走丝瓜的本味。