韭菜馅饺子一直都是饺子中的战斗机,经典的猪肉韭菜、清新的韭菜鸡蛋都赢得千家万户的宠爱。壹周君家里常做韭菜馅的,对调馅也有那么些经验。
剁韭菜的时候尽量剁碎,这样包出来的饺子味道香,一般调料只放盐和姜末,最多再放点五香面,因为不能夺了韭菜的风头。盐多放一点,韭菜猪肉馅的不咸可不好吃哦。下面呢,我就给大家分享一下如果用韭菜调馅味道更鲜美!
相信用韭菜馅包饺子的都遇到过这样的问题:饺子总爱出水。掌握下面这几点很有必要:一是先擀面皮后调馅,二是盐料加进肉馅里,韭菜里只放油。这两点是减缓韭菜渗水的关键。
首先炒鸡蛋的时候多放油,这样与韭菜拌馅的时候,鸡蛋上附带的油脂能先给韭菜裹一层“油脂外衣”,有助于韭菜锁住自身的水分,吃的时候有水嫩的口感。或者还有一个方法,事先在韭菜馅上倒一些香油拌匀,然后再和鸡蛋拌馅。
另外一点是壹周君的个人喜好,就是拌韭菜鸡蛋馅的时候稍稍放一点糖,最终的成品口味鲜香,身边很多朋友都拔草了。
煮鸡蛋韭菜饺子的时候时间不用过长,因为鸡蛋和韭菜原本就到了可以吃的程度,尤其是韭菜本来是可以生吃的,下锅煮到刚好断生的程度,口感是最美的。所以下锅后保证饺子皮熟了就可以捞出锅了。
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