炖鸡时，有人先焯水，有人直接炖，其实都不对，这才是正确做法

前段时间去大姑姐家做客，大姑姐花了80多块钱买了一只山上散养的跑山鸡。之前我炖鸡都是先把鸡肉焯水，然后锅内加油，加冰糖，小火炒糖色，糖色炒好后放入鸡肉炒制上色，再放入生抽，两滴老抽，葱，姜，香叶，桂皮，干橘皮，八角，干辣椒翻炒出香味，加热水炖，炖差不多的时候加盐再炖一会就可以了。但是大姑姐不认同我的做法，说这样做调料品太多，吃不出鸡肉的鲜味，鸡肉肉质太硬了。

大姑姐买鸡时人家卖家大叔给了一个炖鸡的秘方，告诉说炖鸡时，有人焯水，有人直接炖，都不对，教你最正确做法，他家养的鸡按照他教的方法炖，如果不好吃可以回去找他。

先看看大叔教的炖鸡方法都需要什么食材吧！

准备食材：

散养鸡一只，料酒，生抽，葱，姜，蒜，花椒，八角，香叶，桂皮，干红辣椒，盐。

准备好食材后开始制作：

大姑姐让卖鸡的大叔把鸡给剁好了，买回来后用清水浸泡两个小时，然后用清水多洗几遍，把鸡肉上的血水清洗干净。

炖鸡时，有人先焯水，有人直接炖，其实都不对，这才是正确做法 2.鸡肉清洗干净控水后，加入料酒，生抽，蚝油搅拌均匀，腌制20分钟。大叔特意嘱咐在腌制时千万不要加盐，加盐后就不鲜嫩了。