菠菜又名波斯菜，是一道极为常见的蔬菜之一。它富含类胡萝卜素、维生素C、矿物质（钙质、铁质等）等多种营养素。
今天就为大家分享一道，菠菜不一样的家常凉拌做法，喜欢的朋友赶紧学习一下吧。
【鸡蛋皮拌菠菜】
1.首先，我们准备一下食材，菠菜掰开根部，仔细的清洗干净，鸡蛋两个，快速打散后，加入一点水淀粉，再次搅拌均匀。
2.食材准备好了，我们煎鸡蛋饼，锅内倒油，把油烧热后，充分滑锅倒出，锅里不要留油，倒入一勺鸡蛋，两个鸡蛋的四分之一大小。
3.转动锅，让鸡蛋均匀的铺在锅底，鸡蛋凝固以后，沿锅边淋入植物油，如果鸡蛋没有脱离锅底，用力震动锅柄，使鸡蛋脱离锅底。
4.一面成型以后，来个小翻，翻至另一面煎制，煎好后倒在菜板上，把鸡蛋皮卷起来，切成宽条，放在盆中备用。
5.菠菜含有草酸，我们把菠菜焯一下水，锅里烧水，水开后，倒入菠菜焯水30秒，捞出后，用凉开水冲洗，控干水分。
6.红椒一片，切成细丝配色，大蒜两粒，拍扁后切成碎末。加入食盐、鸡精、红油、芝麻油、香醋、加入一勺开水，搅匀化开调料。
7.这个时候，倒入菠菜和鸡蛋，颠盆拌匀后，就可以装盘。
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