无锡排骨源自江苏无锡，特点是油而不腻，酥软香甜，咸甜调和，肉美汁鲜，具有苏州吴中美食的特色。网络上有许多作法，倒是最喜欢大厨朋友的配方。
【无锡排骨】
材料（2-3人份）：
排骨：600g、青菜；适量（摆盘用）、姜：4-5 片、葱：5-6 支，切大段、酱油：1 大匙+2大匙、蕃茄酱：1 大匙、绍兴酒：2 大匙、乌醋：2 大匙、八角：2 粒、肉桂皮：一片、胡椒粉：适量、五香粉：适量、冰糖：1 大匙
做法：
Step1. 青江菜菜川烫后捞起泡一下冷水，捞起备用。
Step2. 排骨加入酱油1大匙腌渍 10-20 分钟后后，放入油锅炸至上色即捞起沥油备用。
ps:排骨其实是长条一点的比较合适，买排骨时老板手脚很快，还没作声他已经剁成小块了。
Step3. 起锅热一些油，把姜片、葱段、爆香。
Step4.再放入排骨、绍兴酒、乌醋、酱油各2大匙，蕃茄酱1大匙以及桂皮、八角、胡椒粉、五香粉。加水至水刚好平排骨。葱用很多是拿来铺底，久炖才不会沾锅，而葱汁也可以让肉吸收，增加香气。
Step5. 等水煮开后再盖上锅盖，小火炖煮煮80-90分钟。打开锅盖，几乎快要收汁了。
Step6.再加入冰糖、再煮10分钟，让排骨上色，即可起锅摆盘。冰糖不可以太早加，太早加排骨尚未软烂，可能就会焦掉了。
这无锡排骨真的是咸甜适中，酥软不腻，肉香汁美，超级下饭
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