皮蛋”或“松花蛋”，是我国传统的风味蛋制品。
自制皮蛋
土鸡蛋50个 或 土鸭蛋50个
盐150g、石灰粉400g
纯碱100g、草木灰1300g
水2000g、黄泥60g
糠1000g、芝麻油 适量
辣椒油适量、姜汁5g
醋15g、酱油5g、薄荷200g
1、找一个家里的旧盆，将石灰粉，纯碱，草木灰，水，黄泥和食盐按上面的比例拌匀。
2、将鸡蛋和鸭蛋放入盆中，使混合物均匀裹满表面。
3、放入糠中均匀裹满表面。
4、把弄好的鸡蛋和鸭蛋轻轻放入缸中，储存，一般两个月之后成熟出缸。
5、这是成熟后的鸭蛋。
6、将表面洗净，剥皮，切块。
7、摆盘，加入薄荷调味。
8、加入酱油和醋，淋上芝麻油和辣椒油即可。
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