一:香辣鹅头
1、将鹅头洗净,劈为两半,放入沸水锅内烫透捞出
2、然后放入红卤水锅中,卤至八分熟时捞出
3、锅内放入植物油烧至八成热,放入鹅头炸成金黄色倒出
4、锅内放入底油烧热,放入辣椒节炸出红油
5、再放入花椒炸香,放入鹅头、姜片,烹料酒
6、翻均盛出即可
二:香酥鹅脖
1、鹅脖子洗净,切块待用
2、切好的鹅脖下配料和调味拌匀,腌制一天入味
3、腌好的鹅脖撇去辅料,沥干水分
4、热油起锅,中火炸透,沥干油份即可
三:啤酒鹅翅
1、先把鹅翅处理干净,焯水,洗净剁块
2、热锅冷油,煸香姜片、八角、香叶
3、把鹅翅放进,加点老抽炒匀,加啤酒一罐烧开
4、改小火炖半小时,再改中火加白糖,盐把汁收掉就可以
四:蜜汁红烧鹅
1、把鹅洗净后,剁成3厘米大小的块
2、锅里放菜油烧热,先倒入鹅块爆炒至水汽干
3、再加放生姜片、青花椒、盐和料酒炒香
4、放冰糖色和生抽炒匀后,再倒入啤酒并加清水烧开
5、烧开后把鹅块连汤带汁地倒入高压锅里,压熟后便离火待用
6、锅放油烧热,下入小米椒节、青尖椒节、大葱段和蒜片炒香
7、舀入鹅肉块及原汁,加少许的盐
8、待烧至锅里汁水将干时,起锅装盘即成
五:酱鹅肝
1、鹅肝自己喜欢的量切下
2、鹅肝裹上一层面粉
3、橄榄油入锅,放入鹅肝煎
4、葡萄酒、醋、生抽、糖,全加进去,煮下关火
六:白斩鹅肉
1、姜用菜刀拍松,葱切长段备用
2、将鹅表面的细毛拔除,再把内部洗净备用
3、在锅中放入鹅、加入水及酒,还有切好的葱姜
4、用大火煮滚后转小火,加盖焖约1小时后
5、将鹅肉取出,盖上干净的湿布,以免鹅肉表面被风干
6、等鹅肉凉后,切片摆盘
7、吃肉的时候可沾桔酱或九层塔酱均
七:干锅鹅肠
1、将鹅肠氽水15秒捞出,切3厘米长的段,青红椒切小块
2、锅烧底油至五成热,下豆瓣酱、葱、姜大火煸香
3、下鹅肠煸炒30秒,烹料酒
4、放入辣妹子酱、蒜瓣,用酱油上好色
5、放入盐、高汤,改小火煨5分钟
6、放青红椒块翻炒出锅出锅装入干锅带火上桌
八:卤水鹅掌
1、用开水焯鹅掌,装起来用料酒盐淹好
2、准备好蒜头和辣椒、五香粉
3、烧红锅放猪油,再放冰糖煮一会
4、把蒜头和辣椒放锅里再把水倒进去煮开
5、加老囱水、五香粉和酱油
6、把鹅掌放进去,煮40分钟即可
九:咸鹅蛋
1、将鹅蛋洗净外皮晾干
2、锅中接适量水,放入花椒、八角、桂皮、香叶开火
3、烧开后转小火再煮10分钟,放入海盐搅至融化,关火晾凉
4、将鹅蛋码放在事先准备好的干净无水的器皿中
5、把煮好的盐水中的调料取出,将水倒入密封盒中没过鹅蛋
6、倒入白酒,盖上盖,放在阴凉处,30~35天即可
7、将腌制好的咸鹅蛋外皮洗净
8、放入锅中加水没过鹅蛋,水开后煮20分钟即可
十:椒爆鹅胗花
1、鹅胗洗净,切花备用
2、红青辣椒切丝,姜拍扁,蒜头切粒
3、热锅下油爆香蒜头,姜片,青花椒
4、倒入鹅胗花翻炒,加入料酒,盐炒混,加盖焖3分钟
5、倒入红青辣椒翻炒
6、加入生抽快速翻炒均匀,最后加入糖,蚝油调味即可
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