生活中，大家都喜欢吃炒肉，只要一盘菜里有肉的加入，这道菜的味道一定会美味不少，不过这句话仅限于做的好吃的时候，因为有的人做菜盘盘有肉，但吃起来不香还有腥味，如果是这样的话，还不如天天吃斋呢。我以前遇到过这样的情况，满桌子菜看起来挺丰盛的，每个菜都离不开肉，可一吃，天啊，又柴又腥，当时不知道吃哪个菜好，干吃一碗白米饭，别人看我不吃，还给我夹菜，真是尴尬了！
所以说炒肉有讲究，别不会炒毁了肉。炒肉片大家都经常吃，不想做饭了到外面点一份炒肉片，吃进嘴里发现真嫩呀，为什么和自己炒的差距那么大呢？厨师们一定掌握了某种技能，就可以轻松炒好肉片，那么我们想要在家里自己炒好肉，也需要掌握一些技巧，毕竟现在的猪肉那么贵，好不容易吃一次，可要炒好了，别浪费了！
身边的人炒肉，被我发现一个现象，都是着急下锅炒，最起码的腌制都没有，他们将肉切成肉片或者肉丝后，锅里加油，烧热后，生姜放锅里，然后着急地将肉片倒进锅里炒，肉变色后，再倒酱油或者不倒，接着就下配菜炒，这么炒肉片吃起来又硬又柴，还有腥味。
为什么我能炒好，因为我在爸爸那里学会了2个技巧，今天分享给大家，看似常见简单的炒肉片，估计有很多人都炒不好，经常炒失败的朋友，赶紧来学，学会后，再也吃不到又柴又腥的肉片了！炒肉片时，直接下锅炒就错了！掌握好2个技巧，肉片才软嫩不腥！
炒肉片，记得要用新鲜的肉，如果是冷冻过的猪肉，要正确解冻，千万不要用开水烫或者煮，我每次解冻，会将猪肉取出来放在冰箱的冷藏室，这样解冻出来的猪肉和新鲜肉差不多。将猪肉冲洗干净后，切成薄片放在碗中。加入料酒、食盐、生抽、老抽、胡椒粉、淀粉，搅拌均匀后，再加入少量食用油，搅拌均匀，然后腌制二十分钟，到了夏季要放冰箱冷藏，这么做可去腥，又可以给肉片入味。
时间到后，炒锅烧热后，加入多点食用油，将肉片倒入锅中 ，快速滑炒，炒到肉片变色后，马上盛出，不要停留太长时间。锅中留下底油，烧热后将切好的葱姜蒜倒入锅中，炒出香味后，再将和肉片搭配的食材倒入锅中，炒到断生后，接着将肉片再次倒入锅中翻炒，加入食盐、生抽、胡椒粉、鸡精，翻炒均匀后，就可以盛出来了。
炒肉片，掌握了方法，其实做起来十分简单，是一种快手菜，需要注意这些：
技巧一：想要肉片没有腥味，需要将肉片切好后，放在碗中加入调味料腌制，这么做可以去腥，又可以入味。吃起来香，味道刚好的肉片才会更加好吃。（腌制的时候，老抽可要可不要，喜欢颜色重些的，可以放一点，但也不要放太多了，遮住了肉的鲜味）
技巧二：不管搭配什么食材，都记得先炒好肉片，再炒食材，最后再倒入肉片，这么做肉片在锅里停留的时间很短，不会变老难吃！如果炒好肉片后，不盛出来，立马放入食材炒，这样肉在锅里的时间很长，肉很容易老的。
掌握了这2个技巧，保准每次炒出来的肉片都是又香又软的，一点腥味也没有！学会了吗？可以试试看，我一直都是这么做的，很实用的方法。
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