吃了20年韭菜炒鸡蛋,才知道韭菜鸡蛋要一起下锅,翠绿鲜嫩不过火

吃了20年韭菜炒鸡蛋,才知道韭菜鸡蛋要一起下锅,翠绿鲜嫩不过火。喜欢吃韭菜的网友都知道,春天的韭菜是极品。有那句话“春食则香,夏食则臭”嘛,就是指初春的韭菜味道是特别鲜美的,用来炒鸡蛋、炒虾仁、炒豆芽,韭菜、虾仁、鸡蛋饺子也让人流口水。

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一把韭菜2个鸡蛋,是韭菜最简单美味的吃法。人人都会做,即使不会做饭的,也能炒出一盘来。越简单的菜学问越大,要想做好韭菜炒鸡蛋,还真要注意方法呢。这道菜最大的问题是韭菜的成熟度,要做到成熟度刚好不容易。因为韭菜很嫩,下锅翻炒几下就要出锅,大家在家里韭菜下锅后,开始加入调料,加调料的时间韭菜在锅里已经过火了。

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那么像标题一样,鸡蛋先下锅还是韭菜先下锅呢,答案是要一起下锅。而且调料要预先加在食材里,旺火爆炒30秒,这道菜就出锅了,韭菜碧绿鲜嫩,不过火不杀汤。这道菜是一位北京的国宴级大厨教给我的,真佩服他的专业,吃了20年韭菜炒鸡蛋,才知道韭菜鸡蛋要一起下锅炒。下面琦哥把这道韭菜炒鸡蛋分享给大家,大家可以试试噢,保证比你炒的好吃。
【韭菜炒鸡蛋】
【所需食材】韭菜一把、鸡蛋两个、淀粉

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【调料】生抽、精盐
步骤一:韭菜择洗干净,沥干水分,切成3厘米长的段备用。

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步骤二:取一空盘,将韭菜根部一半平铺在盘中,另一半韭菜备用,码盘等待。

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步骤三:鸡蛋碗中打散,加入1克精盐,少许水淀粉,加水淀粉鸡蛋炒出来更嫩。

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步骤四:锅内烧油,烧热下入鸡蛋炒熟。将炒好的鸡蛋盛在韭菜上,再将另一半韭菜盖在鸡蛋上。

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步骤五:盘中淋少许生抽、2克精盐撒匀。这一步是提前将调料加入,避免在锅中加料,导致韭菜过火。

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步骤六:锅内烧热,炒鸡蛋剩余的油就可以,大火烧至7成热,将铺好的韭菜平推下锅,迅速翻炒30秒出锅即好。

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这样的方法操作简单,韭菜鸡蛋一起下锅,大火爆炒30秒,韭菜翠绿鲜嫩,鸡蛋醇香。配上一碗大米饭,太馋人了。大家做韭菜鸡蛋的时候是什么顺序,韭菜容易过火吗?请在讨论区留言交流。

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